采摘 鲜叶采１芽１叶至１芽３叶初展 ， 芽叶完整 ， 无老叶、单片 ， 无损伤红变叶 。 鲜叶可按老嫩分为三级：一级鲜叶以１芽１叶为主 ， 少许１芽２叶初展 ， 每千克４万～4.4万个芽头；二级叶以１芽２叶初展至１芽２叶 ， 每千克2.2 万～2.4万个芽头；三级叶以１芽２叶至１芽３叶初展 ， 每千克1.46～1.72万个芽头 。
炒制工艺 云峰螺毫制工精细 ， 鲜叶先经轻度摊放后 ， 可用手工制法或半机械制法 。
手工制法：杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干 。
半机械制法：杀青（滚筒杀青机杀青）→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫（电炒锅手工提毫） 。 现生产中多用半机械制法 。
轻度摊放 鲜叶进厂后 ， 薄摊于凉席上轻度失水 ， 控制含水率72%～74%以保持鲜爽度 。
高温杀青 摊放适度叶以高温杀青 ， 至叶片柔软 ， 叶色翠绿 ， 清香 ， 完整无损 ， 含水率58%～60%为适度 。
清风散热 通过清风散热 ， 以达保鲜保绿 。 继簸片去杂 ， 令无老叶 ， 单片及杂物 。
轻揉 去杂以小型揉捻机短时轻揉 ， 约7～10分钟 ， 待揉叶初步成条 ， 迅速下机解块 ， 即进入初烘 。 揉叶要求芽叶完整 ， 芽毫显露 ， 茸毛不脱不贴 。
机械初烘 初烘高温快速 。 进风温度110～120度 ， 初烘叶色泽转暗 ， 白毫略显 ， 柔软可塑 ， 含水率38%～42% ， 便可进入整形 。
整形 整形用电炒锅 。 锅温75度左右,投初烘叶300克 ， 轻轻翻炒 ， 待茶条回软后进搓团整形 。 整形时 ， 每锅６～８团 ， 按搓团先后顺序排定 ， 置于锅中 。 搓完一轮后 ， 按成团顺序依次解团 ， 翻形基本紧结 ， 卷曲 ， 色泽绿润 ， 水分从14%降至9%时转入提毫 。
提毫 手握茶团 ， 稍用力搓擦 ， 以破坏茶条表面胶膜 ， 促进茸毛显露 ， 毫色银白或洁白 ， 香气转清锐即可 。 在整形和提毫时 ， 谨防因锅温过高而使毫色变黄 ， 茸毛脱落或披被不显 ， 香味高火 ， 碎末增加 。 经提毫后茶叶可达足干 。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云６号、福云７号等多毫优良品种制成 ， 品质均佳 ， 但各具特色：福鼎大毫与大白所制螺毫 ， 外形螺曲、肥硕、多毫 ， 香高味浓；福云６号所制螺毫 ， 毫色银亮 ， 香味鲜爽 ， 滋味略淡 。 但有形早的优势 ， 可比其他几品种早7～15天上市 ， 有较高的经济效益 ， 备受重视；以福云７号制螺毫时 ， 对鲜叶嫩度要求严格 ， 稍粗则不易成形 。 取细嫩芽叶制成螺毫 ， 外形细秀 ， 品质亦佳 。 云峰螺毫以其精湛的工 ， 优异的品质 ， 获得福建省名茶荣誉 。
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