白毛猴为历史名茶 ， 属绿茶类 。 创制于民国初 。 原产地为政和县 ， 它以外形条索粗壮卷曲 ， 白毫显现 ， 犹如毛猴静伏而得名 。 内质毫香鲜爽纯正 ， 滋味醇和微甘 ， 汤水清绿泛黄 ， 叶底嫩绿、完整、匀净、无杂 。
白毛猴制法介于绿、白茶之间 ， 当地亦俗称“白绿” 。 采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形” ， 内质着重萎凋适度 ， 使戌品茶香清味醇 。
采摘 要事先在春茶前期 ， 选择壮龄的政大茶园 ， 于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶） ， 切忌损伤芽叶 ， 尽量保持完整 。
萎凋 采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋 ， 薄摊于竹席或水筛上 ， 历时很长 ， 需16～18小时 ， 使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化 ， 除去苦涩味 ， 萎凋至水分失重25%～30%之时 ， 叶色转暗绿 ， 梗皮皱缩 ， 白毫显露 ， 毫毛如银 ， 叶质柔软如棉 ， 梗折不脆断为适度 ， 过度易红变 ， 不足则叶多青绿 ， 失去传统风格 ， 影响质量 。
杀青 杀青锅温掌握在140～150度 ， 先扬炒后闷炒 ， 炒至叶色转青 ， 梗带青黄 ， 手握芽叶柔软 ， 散发青香 ， 无青臭味为适度 ， 即可起锅 。
揉捻 杀青叶摊凉散热后进行轻揉 ， 与一般揉捻稍异 ， 是揉搓和茶团旋转相结合 ， 操作轻巧 ， 注意保毫 ， 并结合解决做形 ， 搓揉至条索卷曲 ， 历时约5～8分钟 ， 揉好的湿茶团 ， 每团约50～500克 。
初烘 每焙笼可焙小茶团10～15个 ， 将小茶团排列在焙笼中 ， 温度100～110度 ， 焙至五六成干 ， 以茶条不粘手时为适度 。
复焙整形 复焙刚开始时 ， 温度掌握在50～60度 ， 边焙边做形 ， 使全部茶条卷曲似小猴 。 复焙温度不宜过高 ， 以防止芽毫脱落 ， 但也不宜过低 ， 太低水分蒸发太慢 ， 色泽闷黄不鲜 ， 复焙到八九成干时 ， 火温降至40～50度 ， 一直焙至足干 。 最后经拣剔梗片 ， 即可装箱 。
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