金山翠芽茶是江苏省镇江市研制开发并通过鉴定的全国名茶，选择福鼎大白毫和福鼎大白茶无性系良种茶树，采摘早春优质单芽精制而成，因镇江市著名旅游景区金山寺而得名 。 其采制工艺如下：
1、鲜叶采摘 3月下旬开采 。 只采单芽，要求芽长2cm以上，大小均匀 。 在晴天露水干后采摘，不采单叶和病虫叶 。 采摘时用干净无异味的竹篓盛装，不得紧压，采摘后及时送厂 。
2、摊放 鲜叶进厂验收合格后，按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上，并将竹帘放置在清洁、通风、凉爽的地方 。 摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h，中间轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜 。 掌握“三分开”，即采摘时间先后分开 。 做到“三先制”，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制 。
3、杀青 采用6CSY-30D电热滚筒杀青机 。 筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h 。 杀青程度以叶熟色绿，闻有清香为宜 。 失水率控制在40%左右 。 杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min 。
4、理条 采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min 。 当槽锅温度达到80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg左右 。 随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当茶芽理直，达5成干左右时下机，理条时间20～25min 。 茶芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序 。
5、整形 采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机 。 槽锅温度达到60～80℃时，投入理条叶0.5kg左右 。 先慢炒约5min，使茶芽失去部分水分后，再加轻压2min左右，然后解压理条5min，接着加重压2mn左右在解压理条 。 加压是要求温度适当地一点，速度相当慢一点；理条时温度适当高一点，速度适当快一点 。 至茶条扁直基本成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min 。
6、烘焙 采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机 。 投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min左右 。 足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15min左右，茶叶达到9成干以上时下机，摊凉30min左右进行辉锅 。
7、辉锅 采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机 。 投叶量1.0～1.5kg，开始温度掌握在60～70，逐渐提高到80～90℃，时间10～15min 。 炒至茶条扁直光滑挺秀，色泽翠绿显毫，手捻成末，含水量在6%以下时即为成品 。
