中国是"茶之祖国" ， 茶从其药用、祭品、贡品至今成为平民百姓家"开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶" ， 一日不可无的生活饮料 。 茶自有其色香味形令人神往 ， 赏心悦目；茶自有其生津益气 ， 提神醒脑之功为人所用 。 茶从中国起传到世界五大洲 ， 成为各国人民津津乐道的文明饮料 。 茶有数千年的发展历史 ， 现在已经是茶有茶道 ， 茶有茶市 ， 茶有茶礼 ， 茶有茶歌 ， 茶有茶诗 ， 茶有茶赋 ， 茶有茶画 ， 形成了日益繁荣的茶市和辉煌灿烂的文化 。 当人们以茶养生 ， 以茶代酒 ， 以茶为礼 ， 以茶益思 ， 以茶引文之时 ， 你可看到个个都是生龙活虎 ， 谈笑风声 ， 到处充满生气勃勃心理活动 。 真有"芳茶冠六情 ， 溢味播九区"之势 。 人以茶为友 ， 受益无穷 。 本文试从中国人对茶的色香味形特质感受、以茶养生、崇茶风尚、芳茶传四方、茶市文化趋向、茶文化心理效应等六个方面作心理学浅说 ， 以增进人们对茶文化的认识；以饮茶提高人们的饮食质量 ， 以饮茶提高人们的生活情趣 。 一、人对茶叶的色形香味感受 人对茶叶的感觉通过眼鼻口舌器官去观其形 ， 察其色 ， 闻其香 ， 品其味 ， 茶汤上口后才有鲜醇爽口 ， 口齿留香的感觉 。 中国茶叶外形千姿百态 ， 有扁平长形 ， 有松针长形 ， 有颗粒园形 ， 有卷曲条形 ， 有粉末毛茸状形以花朵形等等 ， 即令琳琅满目而至 。 茶叶在其千姿百态的外形中含有恂丽多彩的色泽 ， 色形一体 ， 熠熠生辉 ， 十分惹人喜爱 。 如龙井茶 ， 其干茶扁平光滑 ， 色泽翠绿 ， 冲泡出碧绿的汤色 ， 杯下的叶底色泽也是翠绿如玉 。 乌龙茶则是条索粗壮 ， 青灰光亮 ， 冲泡出金黄清澈的汤色 ， 留下"绿叶红镶边"的叶底色泽 ， 晶如宝石 。 人对茶的感受不只在其形色于表 ， 而且更重要的在其香味爽口沁人心肺 。 茶叶具有一种芳香物质经开水冲泡散发出朴鼻香气 。 春茶有清香 ， 秋茶有花香 ， 这种扑鼻而入的茶香气味 ， 顿时便生提神醒脑的感觉 。 茶叶含有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质 。 许多科学研究资料说明 ， 茶叶含大量的氨基酸 ， 它可产生鲜中带甜或鲜中带酸的物质 。 茶中含茶多酚类物质产生涩味；茶中的咖啡碱 ， 花青素和茶叶皂素产生苦味 ， 茶中有多种有机酸产生酸味 。 科学冲泡高级绿茶 ， 使这些物质变化比例协调 ， 便可产生鲜醇爽口的茶汤 ， 喝上口就回味无穷的感觉：当你口干时 ， 喝此茶汤能润喉解喝；滞食时 ， 喝此茶汤则能消食去腻；心烦时 ， 喝此茶汤能除烦解闷；疲劳时 ， 喝此茶汤能舒筋活络 ， 提神醒脑 。 细细品味茶汤 ， 透过那清澈明亮的杯中茶汤 ， 朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其间 ， 宛如春兰初绽 ， 翠竹争阳 ， 感觉为之一新 。 茶汤上口 ， 香醇、甘甜、鲜爽之味而至 ， 太和之气从胸升起 ， 精神为之一爽 ， 遐想联翩 。 所以这种饮茶使人心旷神怡 ， 实际上是一种享受 。 二、 以茶养生 ， 妙在其中 中国人饮茶的历史 ， 从神农时代兴起至今已有五千之久 ， 传说神农氏采草药时 ， 有一次被毒草所害 ， 口干舌麻 ， 甚至周身麻木之时 ， 忽然吹过一阵风 ， 飘落几片青翠绿叶 ， 神农随手接到放入口中慢慢咀嚼 ， 其味苦涩 ， 但觉麻木消除 ， 舌底生津 ， 醒脑提神 。 以后这树叶被定名为茶叶 ， 于是茶能解毒而用之 ， 茶能解渴而饮之 ， 在民间传开 。 名医华佗在《食编》中著称"苦茶久食 ， 益意思" 。 唐代李绩、苏恭等在《新编本草》中曰："茶味甘微寒 ， 主治痿疮 。 饮茶之后可拓肾脏血管 ， 而利小便 ， 去疾热止渴" 。 李时珍在《本草纲目》中称"茶苦而寒 ， 阴中之阴 ， 沉也降也 ， 最能降火" 。 明代周履靖在《茶德颂》中指出："一吸怀畅 ， 再吸思陶 ， 心烦顷舒 ， 神质顿醒 ， 喉能清爽 。 "相传隋文帝就是受僧人指点 ， 饮茶而治愈了减少头痛的顽症 。 据旧唐书记载 ， 宣宗李忱曾求教于一位一百三十多岁的老僧 ， 怎样才能延年益寿 ， 僧人答曰： "臣少也贱 ， 素求知药物 ， 唯嗜茶 ， 凡履处唯茶是求" 。 由此可见 ， 养生益寿 ， 人皆求之 ， 帝王将相 ， 求之更殷 。 其中饮茶最妙 。 唐代顾冼在《茶赋》中称饮茶可"滋饭蔬菜之精素 ， 改肉之膻腻 ， 发当暑之清吟 ， 涤通宵之昏寐 。 "正是这样 ， 饮茶、食茶、茶膳在民间甚广 ， 长盛不衰 。 饮茶不但有清茶饮 ， 而且还可以配以少许几味中药成为药茶饮 ， 用于保健治病 。 茶膳中有茗粥、茶饼 ， 茶叶佳肴如著名的五香茶叶蛋 ， 五香茶叶豆腐干 ， 樟茶鸭 ， 龙井虾仁等从平民百姓家的盘中餐到国家宴席都富有盛名 。 现代科学研究分析资料证明 ， 茶叶含有300多种化学成份 ， 其中有多种维生素 ， 如维生素A、B、C、D、E、P含量丰富 ， 含有2-4%的多种氨基酸和大量的稀有元素 ， 这些人身需要的物质 。 此外还有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等有多种药效功能的物质 。 这样 ， 自古以来茶能解毒治病、养生益寿的传统得现代科学的证明 。 传统一旦被科学所证明 ， 茶的魅力对人的吸引力就更大 。 人们从中知道 ， 茶叶比其它新鲜水果有更丰富的营养；茶的维生素C有防治坏血病 ， 抗癌的功效；维生素E、P有软化血管 ， 防治心血官疾病发作的药效 。 茶多酚有解毒、杀菌抗辐射 ， 软化血管防止血管破裂 ， 活血化淤 ， 降低血脂 ， 防止血栓、抵制癌细胞的变异等药效作用 。 于是人们就增加了防止高血压关心病 ， 糖尿病和癌症这些现代顽症疾病的信心 。 由此可见 ， 茶的现代科学资料增强了人们用茶保健（养生）的现代意识 。 当今人们生活由温饱走向小康 ， 不祁吃饱而求吃好的心态环境中 ， 让人们更多的了解茶的科学成分及其营养价值和药用效果 ， 科学用茶 ， 以茶提高生活情趣 ， 这种现代意识好处甚多 。 【中国人的茶文化情结】
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