【青田御茶炒制工艺】青田御茶产于着名侨乡——浙江省青田县， 曾为历史名茶 。
1、生态环境青田御茶的茶园分布在海拔400～700m的山腰间， 这里多云雾， 日照适宜， 雨量充沛， 气候湿润， 空气清新， 少污染 。 茶园主要施用农家肥， 不施农药， 可保证鲜叶的“绿色”品质 。
2、品质特征高档青田御茶以一芽一叶初展幼嫩芽叶为原料， 成茶外形扁平光滑、整齐匀净、色泽绿润， 内质滋味鲜醇爽口， 有明显的兰花香， 汤色嫩绿明亮， 叶底芽叶完整 。
3、炒制工艺（1）鲜叶采摘处理 。 鲜叶采摘标准为一芽一叶初展， 要求大小均匀、完整， 不采雨水叶、鱼叶和病虫叶 。 采回的鲜叶要及时薄摊于竹匾上， 摊放厚度为2cm左右约1kg/㎡， 并将竹匾置于清洁卫生、通风良好的室内 。 摊放时间视环境条件而异， 一般要求摊放6h以上， 以青气消失、清香显露为适度 。
（2）杀青 。 选用6cg电炒锅， 锅温控制在100～120℃， 每锅投叶量为100～150g 。 操作时先抖炒2～3min， 待芽叶变软、颜色转暗绿时再抹炒2～3min， 接着采用搭、带、磨相结合的手法续炒， 炒至茶条略显扁平并稍有触手感时含水率为30%左右起锅 。
（3）摊凉回潮 。 青锅叶先经簸扬拣剔， 然后摊开并盖上湿布， 让其回潮30～60min 。
（4）辉锅 。 投叶锅温为60～80℃， 投叶量每锅为250～300g 。 先用搭、带、磨等手法炒至茶条变软、茸毛显露， 然后将锅温升至90℃左右， 用同样手法续炒， 待茸毛磨光、茶条收紧、条索呈扁平光滑状时， 再将锅温降至50℃左右， 继续炒至足干含水率为6%左右， 手捻茶叶成粉末后出锅 。 最后， 经摊凉、割末、去头子茶后为成品 。
（5）包装 。 青田御茶用专用袋包装， 包装后应及时上市销售 。
推荐阅读
- 湄潭翠芽的制作工艺
- 竹叶青的采摘要求
- 金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
- 香气清扬含苞待放的「青春少女」——文山包种茶
- 如何掌握西湖龙井茶炒制火候？
- 信阳毛尖的炒制技术简介
- 楼塔炒青茶
- 布郎族青竹茶
- 北港毛尖的炒制过程
- 西湖龙井茶炒制的火候控制有技巧