根据安吉白茶开园时间 ， 安吉白茶茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期 。 安吉白茶茶叶应分批多次早采、嫩采 ， 要勤采、净采 ， 不漏采;要求一芽一叶 ， 芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 不能采碎叶 ， 不带蒂头、老叶 ， 不采奶叶、鱼叶 ， 留柄要短 。 鲜叶要提手采 ， 轻采轻放 ， 用竹篓盛装、竹筐贮运 ， 防止重力挤压鲜叶 ， 确保鲜叶质量 。
采摘安吉白茶要做到五分开：
一、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开；
二、长势不同的鲜叶要分开 ， 特别受过冻害、病虫害 ， 老叶少的茶树；
三、晴天叶与雨水叶要分开；
四、不同地块的鲜叶分开 。 特别阳坡与阴坡茶叶 ， 山上和水田的要分开；
五、上午采的叶与下午采的叶要分开 。
【安吉白茶茶园管理及采摘注意要点】因为不同的鲜叶 ， 它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样 。
成年茶树的鲜叶 ， 梗子细、叶张薄 ， 炒制时要求温度低一些 ， 若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制 ， 结果会使前者由于温度太高而出现焦边 ， 后者由于温度不够高而出现红梗红叶 。
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