珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成 。 珍珠是台湾的特产 ， 俗称“粉圆” ， 由木薯粉制成 ， 以咬时不粘牙又有韧性为佳 。
好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶 ， 奶精与红茶的搭配非常重要 ， 一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡 ， 茶中有奶 ， 奶中有茶 ， 茶味不压过奶味 ， 奶味也不压过茶味 。
（一）奶茶的煮法：
一、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶）
3包茶包（60G/包）或3两专用红茶 ， 加入12KG开水煮10分钟后 ， 滤出茶汤 ， 然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解 ， 再加入6KG水即成20升奶茶一桶 ， 最后加5克特浓牛奶香粉 。
二、 冰奶茶：茶汤冲泡照热奶茶 ， 待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块 ， 即成20升奶茶一桶 。
三、 360CC单杯奶茶：20克奶精 ， 200克茶水 ， 12—15克白糖 ， 其余加白水或冰块雪克即可 。
可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇 。
（二）、果汁、沙冰的系列：
浓缩果汁好坏的判断方法：
①看成色 ， 浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡 ， 太浓给人的感觉像是喝色素 ， 太淡又不能引起人的食欲 ， 最佳色度为接近天然水果颜色 。
②香味的纯正度 ， 好的果汁入口不涩、入喉不粘 ， 自然顺滑 。
③测糖度 ， 口感较甜的果汁不一定糖度高 ， 可能是加了其它甜味剂 ， 只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度 。 加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾 ， 对身体也不好 。
制作沙冰的关键点：
做沙冰一定要放白沙冰粉 ， 白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂 ， 可有效防止沙冰溶化和颜色分层 ， 口感更加细腻 。
果汁沙冰的调制：400G冰块+100G水+50G白冰沙粉 ， 再加入适量果汁即可 。
（三）、果味奶茶的调配要点：
果味奶茶的做法：
1． 先冲泡红茶或绿茶 ， 滤出茶汤备用 。
2．调酒杯中加入一勺半果粉 ， 糖浆一勺 ， 奶精1—2勺 ， 再用少许热水调开 ， 再将冰块加满 ， 最后加入茶汤至8分满 ， 雪克即可（360CC） 。
3． 热饮用量同上 ， 只是将冰块换成100G左右热水即可 。
4． 简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变 。
（四）、椰果系列：
适用范围：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中 。
椰果品质鉴定：
①脆度 ， 真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成 ， 采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果 ， 成本虽低 ， 但口感软绵绵的 ， 脆度越高 ， 椰果所含纤维质越多 ， 质量越好；②糖度 ， 好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成 ， 甜得自然、爽口 ， 而差的椰果则是使用甜蜜素 ， 有苦味和涩味 ， 使用过量 ， 则对人体有害 。
（五）、雪泡系列
【鉴别奶茶口味】雪泡的制作方法：雪泡粉两勺 ， 糖浆适量 ， 用少量热水化开 ， 再加满冰块 ， 加水至八分满 ， 接着倒入2勺果汁 ， 最后盖上调酒杯 ， 雪克后即成 。
