目前 ， 普通消费者主要借助人的视觉、嗅觉、味觉和触觉 ， 采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量 。 一看 ， 就是看茶叶的外形 ， 干看茶叶的条索（颗粒）和色泽 ， 湿看茶汤颜色 。 二闻 ， 闻茶叶的香气 。 通常用手抓一把茶叶 ， 放在鼻前 ， 深深吸一下茶叶的香气 ， 判断香气的高低、纯正 。 三摸 ， 摸茶叶的“身骨“是重实还是轻飘 ， 是粗壮还是纤细 ， 水分含量是高或低 。 四品 ， 对茶叶开汤后品饮 。
茶叶的品质通常是指茶叶的色、香、味、形 。 其中外形是茶叶品质的综合表现 。 优质原料制成的茶叶色正、香高、味醇、条紧；粗老原料制成的茶叶色泽花杂、香气低沉、味道粗淡、条索松散 。
1．外形：不同品类的茶叶 ， 外形是有一定的标准 。 如绿茶中的眉茶 ， 要求条索紧结匀整 ， 形似娥眉；珠茶要求颗粒圆紧匀整；龙井茶要求光、扁、平、直 ， 形似碗钉 。 红茶中的工夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧结整齐 。 如果是毛峰茶 ， 还要看茸毛的多少 ， 芽锋是否显露 。
2．色泽：茶叶不但有红、绿、青、黄、白、黑六大类之分 ， 而且每大类又可分为若干花色 。 就拿绿茶来说吧 ， 蒸青绿茶要求翠绿 ， 炒青绿茶呈现黄绿 ， 烘青绿茶应是深绿 ， 而龙井茶要求在鲜绿中略带糙米色 ， 但不论何种绿茶 ， 看上去都应具有“鲜灵活气 ， 灰暗、暗黄、深褐色的终究是称不上好绿茶的 。 绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜 ， 并要求清而不浊 ， 看上去要明亮清澈 。 红茶以乌黑油润为佳 ， 桔红或红褐带青的较差 。 红茶中的工夫茶要求汤色红艳明亮 ， 若茶杯四周形成了一圈金黄色的油环 ， 俗称金圈 ， 那就是上品红茶了 。 汤色暗淡、浑浊 ， 是低质红茶的表现 。 乌龙茶以青褐光润为好 。
3．香气：品质好的茶叶香气使人心旷神怡 ， 有舒身清心之感 。 一般来说 ， 绿茶应具有清香鲜爽之感 ， 其上品茶具有板栗香、兰花香等香气 。 香气低沉、粗俗为低质绿茶；若有陈气者 ， 便是陈茶；有酸馊气、霉气及其他异味者 ， 那便是变质茶 。 红茶以清香带甜香或花香者为好 ， 若香气浓烈、持久 ， 质量更佳 。 相反 ， 香气低闷 ， 又带粗老气的 ， 是质量差的表现 。 乌龙茶的香气以浓郁的熟桃香为上乘 。
4．滋味：茶汤的滋味是苦、涩、甜、鲜、酸、辣、腥等多种化学成分综合反映的结果 。 如果各种成分协调得当 ， 比例合适 ， 茶汤滋味就会鲜醇可口 ， 受到饮茶者的欢迎 。 不过 ， 对茶叶滋味 ， 饮茶者往往各有偏爱 。 对此 ， 茶叶界有一个相对一致的“尺码”：当你饮上一口绿茶茶汤时 ， 顿觉舌根有苦涩之感 ， 但细细品味 ， 又觉浓醇、爽口 ， 乃是上等绿茶 。 如果淡而无味 ， 又感到涩口、麻舌 ， 多为粗老茶 。 红茶则突出在浓、强、鲜上 ， 即要求滋味浓厚、强烈、鲜爽 。 如果饮后感到滋味平和、粗淡 ， 当属粗老低级红茶 。
