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莲藕是我们生活中常见的蔬菜 ， 微甜而脆 ， 可以生食也可以做菜 ， 莲藕生长在淤泥中 ， 藕是地下莲的果实 ， 除了口感好吃 ， 还有开胃清热 ， 滋补养性的作用 ， 适合妇孺童妪、体弱多病的人群 ， 是廉价的滋补佳珍 。
莲藕在全国各地均广泛种植 ， 尤其是湖北的莲藕 ， 全国第一 ， 属于“水八仙”之一 ， 莲藕适合在炎热多雨的季节生长 ， 它含有丰富的膳食纤维 ， 植物蛋白质和微量元素 ， 独特的清香味能增加食欲 ， 让人胃口大开 。
很多人喜欢吃莲藕 ， 也习惯把它纳入餐桌常见的菜 ， 吃了这么久的莲藕 ， 发现莲藕虽然有优点 ， 但也有不少缺点 ， 莲藕切片之后 ， 置于空气中 ， 很容易发黑变色 ， 建议大家泡入凉水中 ， 隔绝空气 ， 可以很好地缓解 。
还有一个重要的问题 ， 那就是藕不软烂 ， 对于大部分人来说 ， 肯定都喜欢吃软烂口味的 ， 自家买的藕 ， 有时很软烂很好吃 ， 有时却很硬 ， 这究竟是怎么回事呢？
其实藕也有区别 ， 分为七孔和九孔七孔藕七孔藕通常为粉藕 ， 外皮粉红色 ， 无论上锅蒸还是下锅炖 ， 都能在短时间内 ， 变得软糯鲜香 ， 买到这种藕 ， 不用担心炖不烂 ， 七孔藕的淀粉含量高 ， 很适合做炖煮一类的菜肴 。
九孔藕九孔藕通过为脆藕 ， 淀粉含量低 ， 适合凉拌、清炒一类的菜肴 ， 汁水丰富 ， 口感特别的脆爽 ， 热水焯烫投凉之后 ， 凉拌着吃最爽口 ， 相对于七孔藕 ， 它的糖分和水分都要多些 。
现在市场上的商贩 ， 基本上都宣称自己是粉藕 ， 就是因为粉藕更受欢迎 ， 有老年人和孩子 ， 也不用担心费牙 ， 软糯清香 ， 湖北的莲藕为什么好吃 ， 就是因为粉藕的缘故 ， 酥软绵甜 ， 口感非常好 。
很多人总说藕煮不软烂 ， 其实第一步就错了 ，品种没选好 。
莲藕分七孔莲藕和九孔莲藕 ， 如果清炒请选择九孔脆莲藕 ， 如果是炖汤请选择七孔粉面莲藕 ， 这也是炖莲藕的小技巧 ， 把莲藕刮皮 ， 清洗干净 ， 剁成大块 。
【莴笋|莲藕怎么煮才容易烂？原来很多人第一步就错了，大厨教你正确做法】
准备一些牛骨 ， 让商家帮忙处理好 ， 斩成小块 ， 起锅烧水 ， 凉水下入牛骨 ， 加入一些料酒 ， 沸腾5分钟左右 ， 撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净 。
把牛骨放入锅中 ， 加入足量的清水 ， 大火煮开后转小火 ， 慢炖一个半小时 ， 等时间到了 ， 加入莲藕 ， 继续炖半个小时 ， 开锅尝一尝咸淡 ， 加盐调味 。
汤中不用放其它调味品 ， 莲藕会保持藕的清香 ， 并且味道微甜 ，
技巧总结1、除了选对品种 ， 炖煮莲藕的时候 ， 还应该注意一下 ， 加少许白醋有助莲藕快速软烂 。
2、七孔的好煮烂 ， 九孔的煮不烂 ， 最好吃的烂藕来自洪湖 ， 藕能不能煮烂是天生的 ， 好藕煮到时候就烂 ， 煮不烂的怎么煮也不会烂 。
3、炖莲藕无需过多的调味品 ， 方能体现出莲藕清香和微甜的味道 。
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