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一说到做菜去腥 ， 你可能首先就会想到料酒 。
不错 ， 料酒可以说是去腥味的利器 。 只要是荤菜 ， 无论是鸡鸭鱼肉 ， 还是山珍海味 ， 只要放上点料酒 ， 就会减少这些食材腥味 ， 异味！
料酒虽好 ， 但我想说的是 ， 这是指的以前的传统料酒 。
现在的料酒 ， 当你放上以后 ， 不仅不去腥 ， 有时候还会越用越腥 ， 而且有的料酒还会有其他异味 。
料酒不去腥 ， 反而越用越腥 ， 越用越难吃 ， 这究竟是为什么呢？
下面我跟你分析一下！
一 料酒是什么
料酒 ， 是专门用来做菜的一种酒 ， 它是以黄酒为基础酿制而成 。 酒精浓度很低 ， 一般在10%以下 。 它的主要作用就是去腥 ， 增香！
其实说白了 ， 料酒和低度白酒差不多 ， 只是味道有差异 ， 酒精度低 。
但是现在生产的很多料酒 ， 早已经改变了配料 。 加入了糖色 ， 谷氨酸钠 ， 香辛料等各种乱七八杂的东西 。
虽然看上去高大上了 ， 但是味道却非常不好 ， 偏离了料酒的主要作用 ， 去腥 。
特别是添加的谷氨酸钠 ， 其实就是味精 。
最终结果就是 ， 料酒沦为了装在酒瓶里的增鲜剂 ， 导致去腥效果很差 。
不仅如此 ， 有的料酒还会有一些怪怪的味道 ， 放了还不如不放 ， 最终让自己辛辛苦苦做出来的菜 ， 很难吃！
二 怎样选择和使用料酒
你在购买料酒的时候 ， 最好先看一下配料表 ， 尽量不要选那种乱添加东西的 ， 要买“纯料酒” 。
如果实在找不到 ， 你就买米酒 ， 花雕酒 ， 黄酒 ， 这几种酒并不比料酒差 ， 反而更能去腥 ， 味道更香 。
料酒的使用方法 ， 可以分为烹饪前和烹饪中 。
对于腥味比较大的食材 ， 像牛羊肉 ， 猪大肠 ， 各种海鲜鱼类 ， 要在烹饪之前加入料酒腌制一会 ， 这样能更好地去腥 。
如果是一般的肉类食材 ， 像肉丝 ， 鸡丝 ， 五花肉片等 ， 则是在烹饪过程中加入一些料酒就可以了 。
三 去腥的最佳方法
其实料酒只是一种去腥的调味品 ， 你不能把它的作用看得太重 。 要想做出的菜品不腥 ， 在购买食材的时候就要注意挑选 。
比如购买猪肉 ， 首先母猪肉是不能买的 ， 这种肉腥味重 ， 异味浓 ， 就算你放再多的料酒也无济于事 。
鱼类 ， 则要尽量选择海鱼 ， 尽量不要买淡水鱼 。 现在的淡水鱼泥腥味很重 ， 无论你怎样加工也不好吃 。
还有一个问题我要说一下 ， 很多朋友有时候喜欢用白酒来代替料酒 ， 这样做是不对的 。
白酒的酒精度太高了 ， 会冲淡菜品的香味 ， 还会有一股浓浓的酒味 ， 一点都不好吃 。
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