（1）土豆不能切太大否则不能熟透 ， 一般2厘米左右长 ， 手指头粗 ， 比较合适 ， 茄子应该切得比土豆大 ， 因为茄子会缩水 ， 这样才能保持和土豆一起蒸的时间 。
（2）茄子和土豆泡的时候放一点白醋 ， 可以防止发黑 ， 泡在水里面蒸可以有效防止营养流失 ， 同时也不容易变色 。
（3）黄豆酱和肉一定要炒香 ， 然后再放调料拌制 ， 这样做成的调料汁才味好 ， 要是不喜欢辣的 ， 可以不放辣 ， 这道菜盐不要放 ， 黄豆酱、生抽的咸味就够了 。
（4）这道菜要把茄子和土豆的水分晾干 ， 再放调料汁 ， 防止冲淡味道 。
（5）这道菜现拌现吃口味最佳 ， 而且不建议过夜食用 ， 土豆冷藏隔夜会影响口味和口感.
以上内容是我和大家分享的“肉酱土豆拌茄子”的做法 ， 希望对大家有所帮助 ， 今天就和大家分享到这儿 。 我每天都会为您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ，感谢支持 ， 感恩陪伴！我们明天再见！
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