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趁着几场小雨 ， 夏日的炎热被冲减了不少 。 家里人刚好回老家的院子里小聚一下 。 傍晚 ， 大家吹着凉风 ， 看着天边缱绻的晚霞 ， 吃着小酒宴 。 今晚的下酒菜一道一道摆上来 ， 令人目不暇接 。
这时爷爷颇有感慨：“现在日子过得好啊 ， 以前喝酒哪有那么多下酒菜 。 那时候的日子苦 ， 我们爱吃的下酒菜 ， 现在都没多少人吃了 。 ”在几个小朋友的强烈要求下 ， 爷爷讲起来他们以前常吃的下酒菜 。
1、炒花生米
这道菜是为数不多留到今天还经常出现在酒桌上的下酒菜了 。 自己家种的花生 ， 剥了第一层硬硬的壳 ， 留下花生皮 。 油热好 ， 就可以把花生倒下去 ， 炒个几来回 ， 花生皮变成暗红色 ， 就可以撒一些白糖和盐巴 。
炒出来的花生香香脆脆的 ， 外层的花生皮一撮就掉 。 然后还夹杂着甜味和咸味 ， 用来配酒恰到好处 。 吃不完的花生米出锅的时候淋上点高度白酒 ， 放上好久都不会潮 ， 可以留着下次喝酒再拿出来 。
2、猪油渣
在以前 ， 猪肉不像现在这样几乎餐餐都吃得到 。 以前一年只有过年的时候才舍得宰一只猪 。 瘦肉五花排骨都留着 ， 还有猪身上的肥膘也不会放过 。 一般人家都会把这些肥膘拿来熬油 ， 这样就会剩下很多猪油渣 。
【牛肉汤|老一辈“最爱”的下酒菜，网友：全吃过的，曾经都是过过苦日子的】剩下的猪油渣 ， 撒点盐或者白糖 ， 有时候还可以和青菜一起炒 ， 也是一道美味无穷的下酒菜 。 但是猪油渣含有致癌物 ， 还容易引发肥胖 ， 现在已经被淘汰了 。
3、毛豆
毛豆 ， 起源中国 ， 至今已有五千年的历史 ， 就是新鲜连荚的黄豆 ， 晒干之后又称大豆 。 非常好栽种 ， 因此家家户户都种有毛豆 ， 渐渐地便成为了下酒菜 。
老一点的毛豆正好连着梗放在高压锅里煮好 ， 拿出来就可以直接剥着吃了 。 口感滑脆 ， 散发着大豆的芳香 。 嫩的毛豆 ， 和豆荚一起洗净 ， 拍上一颗蒜头 ， 小米辣 。 加入热油炒上一炒 ， 色香味俱全的蒜泥毛豆就出锅啦 。 豆子的清香和辣椒蒜的浓香交错到一起 ， 豆荚软 ， 豆子脆 ， 嚼起来特有滋味 。
4、腐乳
腐乳也称为豆腐乳 ， 是中华流传了数千年的传统特色地道民间美食 ， 因其口感厚重、营养价值高 ， 制作又简单 ， 深受国内老百姓的喜欢 ， 是一道经年不衰的美味佳肴 。 腐乳有青红白 ， 在我家乡这边是红腐乳比较多 。
豆腐切好块放在竹筛上 ， 每个间隔一厘米 。 然后放在合适的温度里发酵个好几天 。 等到豆腐上面长满了白毛即可 。 然后装到罐子里 ， 均匀撒上盐 ， 酒曲 ， 密封一个月 。 腐乳吸收了盐和酒 ， 小小一颗就可以吃上好久 。 吃腐乳一定要眨巴着嘴 ， 细细品味其中滋味 。
5、铁钉
刚刚听到铁钉下酒的时候 ， 我们都有些傻眼 。 但是其实追溯起来 ， 光绪年间就开始有这样的吃法了 。 老百姓实在是没有多余的钱买下酒菜 ， 就拿着铁钉 ， 沾一下酱料 ， 喝一口酒 ， 喝一口铁钉 。
谁想那钉子在酒精的作用下 ， 竟也有丝丝爽口的甜头 ， 别有一番滋味在心头 。
6、咸鸭蛋
现在大家一般拿咸鸭蛋来配配粥 ， 或者只取它的蛋黄 ， 来制作美食 。 爷爷却说 ， 以前啊 ， 一个咸鸭蛋可以吃上一个月 。
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