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炸小酥肉 ， 有人用面粉、有人用淀粉 ， 都不对 ， 用它来挂糊 ， 做出来的小酥肉 ， 才会嘎嘣脆、巨美味！
入伏后 ， 连续两天都是雷阵雨天气 ， 气温倒是比前几天降了不少 ， 出门感觉不那么热了 ， 人也一下子精神多了 。 前几天的高温使家人们都没有食欲 ， 我也懒得下厨房 ， 经常吃些蔬菜或者粥类食物 ， 今天出门买了好多菜 ， 给家人们改善一下伙食 。 今天买了很多猪肉 ， 来做一盘美味的小酥肉吃了 。 小酥肉应该没有人不喜欢吃吧 ， 我家人都很爱吃 ， 虽然是油炸的 ， 但是吃起来 ， 一点不油腻 ， 嘎嘣脆巨美味 ， 越吃越好吃 。
我家夏天吃肉就喜欢这样炸着吃 ， 经常是我一边炸孩子一边吃 ， 等我炸好 ， 他也差不多吃饱了 。 我家炸酥肉时 ， 和别人不一样 ， 别人做这道菜有人用面粉挂糊 ， 有人用淀粉挂糊 ， 其实这些都不对！用面粉挂糊 ， 面粉有筋性 ， 会导致成品发硬 ， 而用淀粉挂糊 ， 虽然口感会比面粉脆一点 ， 但也是脆中带硬 ， 所以会造成口感不是太硬就是不酥脆的尴尬 ， 吃起来一点也不香 ， 那么用什么挂糊最好呢？我家常用小酥肉专用粉来挂糊 ， 打开一包 ， 调和均匀 ， 就可以了 ， 操作起来非常简单 。
看 ， 上图就是小酥肉专用粉 ， 独立的小包装干净卫生 ， 价格方面也很便宜 ， 一顿用完一包就差不多了 ， 而且用这个小酥肉专用粉 ， 不需要加入鸡蛋等食材 ， 只要加入少量食用油和清水调匀即可 ， 今天就和大家分享下 ， 用小酥肉专用粉炸酥肉的家常做法 ， 学会用它来挂糊 ， 炸出来的小酥肉又香又酥脆 ， 比饭店做的还好吃 ， 详细操作步骤分享给大家 。
菜名：【炸小酥肉】
主要食材：梅条肉1斤半 。
调味料：食用油1大碗 ， 食盐半勺 ， 香葱1把 ， 老姜1块 ， 料酒1勺 ， 胡椒粉半勺 ， 椒盐粉半勺 。
操作时长：8分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 准备食材 。 我买的是梅条肉 ， 这块肉是猪身上最嫩的一块肉 ， 用来炸小酥肉再合适不过 ， 把它清洗干净 ， 控干水分 。
第二步 ， 腌制 。 把猪肉切成长条状 ， 加入食盐半勺 ， 香白1把 ， 姜末1块 ， 料酒1勺 ， 胡椒粉半勺 ， 椒盐粉半勺 ， 抓拌均匀腌制10分钟左右入味 。
第三步 ， 挂糊 。 十分钟后 ， 打开1包小酥肉专用粉 ， 加入少许食用油 ， 少许清水 ， 搅拌成酸奶状 ， 倒入腌制好的肉条中 ， 抓拌均匀 ， 使每一条肉条上都裹上面糊 。
第四步 ， 油炸 。 锅中加入1大碗食用油 ， 油温7成热时 ， 一条条下入肉条 ， 用漏勺轻轻推动 ， 防止粘连 ， 炸至肉条金黄 ， 就可以捞出来了 。 想要更加酥脆 ， 可以把油温升高 ， 复炸20秒再捞出 ， 那就更加酥脆了 。
第五步 ， 成品图 。 捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍 ， 装入盘中 ， 即可上桌了 。 用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆 ， 而且特别香 ， 吃过一次就让你念念不忘！
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