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买牛排 ， 分清“黄脂”和“白脂” ， 区别很大 ， 这种最差 ， 别买错了
很多人都爱吃牛排 ， 口感滑嫩 ， 美味多汁 ， 最适合煎着吃 ， 想要得到最好的口感 ， 一个是要掌握好火候 ， 另一个就是买到优质的牛排 。
不知道大家发现没有 ， 市场上的牛排 ， 有些脂肪是白色的 ， 但也有些是黄色的 ， 有什么区别？
正常情况下 ， 肉类的脂肪都是白色的 ， 包括牛肉 ， 比如牛腩上的脂肪就发白 ， 但也有一些肉类比如鸡肉的脂肪就发黄 ， 这种黄色脂肪的牛排是个什么情况呢？是正常的？还是人为加工的呢？今天我就和大家说一说 。
牛肉的脂肪有没有黄色的？
牛肉的脂肪 ， 和其所吃的食物有很大的关系 ， 如果是饲养场的牛 ， 每天吃的都是饲料 ， 几乎没有色素 ， 所以脂肪就是白色的 。
而如果是放养的牛 ， 吃的东西就比较杂了 ， 有各种谷物、蔬菜 ， 还有野草 ， 就很有很多色素 ， 就会沉积在脂肪中 ， 颜色就变黄了 。
而饲养牛和放牧牛的生长周期也不一样 ， 饲养牛一般10个月就可以出栏了 ， 而放牧牛需要12~18个月 ， 经过长时间的色素沉积 ， 脂肪就会变成黄色 ， 所以如果看到黄色脂肪的牛排 ， 还是比较好的牛排呢 。
不过 ， 黄色脂肪的牛排 ， 要比白色脂肪的牛排贵很多 ， 一斤要近百元 。
但也要注意这种情况 ， 就是“黄脂病” 。
黄脂病是以牛体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病 ， 又称“黄膘” 。 因为牛是草食动物 ， 但饲料一般以高蛋白为主 ， 就是为了让牛快速生长 ， 由于营养过剩造成代谢异常 ， 胆汁被吸收到血液里 ， 就成了黄脂病 。
市场上有些便宜的黄脂牛肉 ， 才30元一斤 ， 肯定不是放牧牛 ， 那是得了黄脂病的饲养牛吗？
也不是 ， 这种牛肉是不能吃的 。 这些便宜的黄脂牛排 ， 其实是从外国进口的牛肉 ， 而且一般是奶牛 ， 由于是冷冻加工的牛排 ， 所以价格比较便宜 。
外国人还不爱吃黄色脂肪的牛肉 ， 认为不健康 ， 这也是价格便宜的一个主要原因 。
黄脂牛排和白脂牛排哪个好？
通过上面讲的 ， 不少人应该都觉得黄色脂肪的牛排更好吧 ， 毕竟是自然生长的 ， 而且周期也比较长 ， 其实不然 。
根据我国的牛肉质量标准NY/T676 ， 牛肉的脂肪其实有多达8种颜色 ， 等级最高的是正常的白色脂肪 ， 等级最低的是黄色脂肪 ， 品质最差 ， 所以别再偏信黄色脂肪的牛排好了 ， 以后就买正常的白色脂肪牛排就对了 。
牛排不一定要买最贵的 ， 但一定要适合自己的口味 ， 牛排有很多种类 ， 比如菲力、T骨、肉眼等 ， 都是什么部位呢？
菲力牛排——牛里脊肉 ， 位于臀肉和腰肌肉之间 ， 是牛身上最嫩的一块肉 。
T骨牛排——位于牛的上腰部 ， 是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 ， 可以理解为牛背上的脊骨肉 。
肉眼牛排——靠近肋骨末端的一少部分牛肉上切下来的 ， 有雪花纹 ， 吃起来柔嫩且多汁 ， 滋味无穷 。
西冷牛排——牛外脊上的肉 ， 含一定肥油 ， 还带有一圈呈白色的肉筋 ， 口感很有交嚼劲 。
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