|空心菜有4个品种，它堪称通菜中的“爱马仕”，有钱也难买到
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很多人都不知道空心菜居然有4个的品种 ， 而这一种再贵我也舍得买 ， 因为它堪称通菜中的“爱马仕” 。
【|空心菜有4个品种，它堪称通菜中的“爱马仕”，有钱也难买到】大家好 ， 欢迎来到碧碧为食喵的美食频道 ， 今天碧碧要跟大家讨论的主题是：空心菜有4个品种 ， 而这一种堪称通菜中的“爱马仕” 。
空心菜相信很多人都吃过 ， 特别是南方的小伙伴更是从小吃到大 。 从每年的五月份开始 ， 南方便会大量上市各式各样的空心菜 ， 普通空心菜价格也不贵 ， 一斤两三块钱 ， 人人都能吃得起 。
空心菜又称蕹菜、蓊菜、通菜、藤藤菜 ， 它口感清爽、脆嫩多汁 ， 风味独特 ， 是一道标志性的夏季蔬菜 。 在南方人看来 ， 如果在夏天没有吃到一碟绿油油的空心菜 ， 那这整个夏天就等于白过了 。
我自己也很爱吃空心菜 ， 在夏季几乎隔一天就要买一次空心菜吃 ， 清炒、凉拌或打汤滋味都是很不错的 。 正因为经常购买空心菜 ， 所以我发现了空心菜大体上可以分为以下4个品种 。
空心菜可以根据颜色不同分为绿茎空心菜和白茎空心菜 ， 又可以从叶子大小分为小叶空心菜和大叶空心菜 。 其中茎的颜色和叶子大小又可以自由组合 ， 所以空心菜被分为了以下这4种外观和味道都有差异的种类 。
1.绿茎细叶空心菜
这一种空心菜在两广地区最常见 ， 价格也便宜 ， 两三块钱就能买一大把 。 绿茎细叶空心菜的茎和叶子都是绿油油的 ， 炒出来的颜色非常好看 ， 味道也鲜美清爽 。 美中不足的是 ， 这种空心菜一旦长久了 ， 茎的纤维就容易变老 ， 炒出来口感发硬 ， 难嚼 。
2.白茎细叶空心菜
白茎细叶空心菜的形状大小跟绿茎细叶空心菜很相似 ， 不过它的茎是白色的 ， 叶子也是绿中泛白 ， 但它有一个优点 ， 那就是纤维少 ， 所以口感脆中带软 ， 种植时间过长或久煮都不容易出现难嚼的现象 。 如果家里有牙齿不好的老人和小孩 ， 最好买白茎的空心菜食用 。
3.绿茎大叶空心菜
绿茎大叶空心菜在广东、广西比较常见 ， 买的人也不少 。 这种空心菜跟绿茎细叶空心菜的区别不但是叶子一大一小的问题 ， 口感上也不太一样 。 碧碧自己买过几次 ， 感觉口感没有细叶的好吃 ， 有点韧性难嚼、不够脆嫩多汁 ， 香味也不够浓郁 。
4.白茎大叶空心菜
这种空心菜就比较少见 ， 据说是香港的品种 。 它的口感和味道都跟白茎细叶空心菜很相似 ， 纤维非常少 ， 口感特别柔软 ， 很容易炒熟 。
空心菜基本上可以分为上面所说的4种 ， 其实有一种特别的空心菜被称为蕹菜中的“爱马仕” ， 不知道大家都知道吗？这种蕹菜就是绿茎细叶空心菜的另一个小分类 ， 据说它价格不菲 ， 一斤能卖到十几元以上 。
它就是广西博白县特有的绿茎尖叶空心菜 ， 又称博白蕹菜、博白空心菜 ， 它茎长叶尖细、颜色鲜绿诱人、口感脆嫩生香 。 最神奇的是它煮熟放置到次日仍可保持原来的青绿色泽 ， 不会变黑发黄 。
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