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买猪蹄时挑“大”还是“小” ， 很多人没弄懂 ， 口感差别非常大！说到猪蹄 ， 大家一定不陌生 ， 猪蹄是一道比较常吃的食材 ， 做法也比较多 ， 每一种做法都是一道特色美味 ， 比如卤猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄、干锅猪蹄等 ， 都是比较好吃的菜肴 ， 猪蹄的营养价值也是比较高的 ， 蛋白质含量也比较高 ， 当然更重要的是好吃 ， 猪蹄分前蹄和后蹄 ， 很多人都分不清楚 ， 在买猪蹄的时候都是选大的 ， 其实这都错了 ， 猪蹄要这样选才好吃 ， 一起来看看吧！
首先来说一说前蹄和后蹄的区别 ， 猪前蹄的骨头比较小 ， 肉比较多 ， 猪前蹄用力 ， 所以前蹄的肉会比较好吃一些 ， 前蹄也比较小一些 ， 后蹄的骨头大 ， 肉比较少 ， 而且用力少 ， 所以口感上就没有前猪蹄好吃 。
【羊排|买猪蹄时挑“大”还是“小”，很多人没弄懂，口感差别非常大！】除了大小的区别 ， 还可以看猪蹄的脚趾 ， 前蹄两个脚趾一样长 ， 后蹄脚趾一个长一个稍微短一点 ， 看上去不整齐 ， 也可以这样区分一下 ， 猪蹄挑选好后 ， 无论是炖汤还是红烧都非常好吃 ， 做法也比较简单 ， 首先把猪蹄剁成块 ， 然后清洗干净 。
再把猪蹄放进锅里 ， 加入水、姜、花椒、小葱煮开焯水 ， 焯好水后捞出来 ， 再用热水清洗一遍后沥干 ， 接下来就可以红烧了 ， 锅里放油 ， 放入适量的冰糖 ， 冰糖炒化后 ， 再把焯好水的猪蹄倒进锅里翻炒均匀 ， 然后再加入辣椒、桂皮、八角、姜片翻炒均匀后加入适量的水 。
还可以加入炸好的鹌鹑蛋 ， 也很好吃 ， 然后开火炖至一个小时左右 ， 猪蹄炖烂后 ， 大火收汁 ， 撒上葱花 ， 好吃的猪蹄就炖好了 ， 做法也简单 ， 猪蹄除了红烧 ， 炖着吃也非常好吃 ， 猪蹄炖海带也是非常美味的 。
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