【具体做法】
1、鱼腩清洗一次之后加入几片姜片盐和1勺料酒 ， 抓匀后腌制30分钟 ， 然后再洗一遍沥干水分 ， 这个步骤是为了去除鱼腥味并且 ， 让鱼肉滑嫩不会散开 。
2、腌制鱼腩 ， 碗里加入适量的姜丝 ， 生抽1勺 ， 蚝油小半勺 ， 玉米淀粉少许 ， 抓匀腌制10分钟以上 ， 腌制后就起锅烧油 ， 全程中小火 ， 等锅烧到冒青烟的时候 ， 放入姜蒜爆香 ， 紧接着把鱼腩放进去 ， 不要翻动 。
3、煎了又1分钟左右 ， 加入3小勺的水 ， 盖上过锅盖继续焖煮3分钟 ， 开锅撒上葱段即可 ， 加水是让鱼腩煎出来不那么上火 ， 并且也是让鱼肉变嫩的关键 ， 煎的过程就全程不需要额外加调料啦 ， 生抽少一些颜色更好看 。
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