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猪蹄是猪的蹄子 , 也叫猪手、猪脚等 。它们的营养价值非常高 , 富含胶原蛋白 , 脂肪含量比脂肪低 。它们可以防止皮肤干燥和皱纹 , 增强皮肤弹性和韧性 , 是老少皆宜的健康食品 , 尤其是一种美容和抗衰老的食品 。让我们来看看猪蹄汤的家庭做法 。
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美白猪蹄汤
【材料】猪蹄1个 , 花生15个 , 黄豆15个 , 红枣6个 , 葱1个 , 姜5个 , 八角2个 , 花椒10个 , 水适量 。
【做法】猪蹄洗净后 , 去掉表面的毛 , 剁成块 。花生、大豆用冷水浸泡15分钟 。将猪蹄放入汤锅中 , 加入水面下5厘米左右的冷水 , 大火烧开水 , 捞出猪蹄 , 用水冲洗干净 。锅中放清水 , 倒入猪蹄 , 大火煨开 , 转中小火 , 加入葱、姜、八角、花椒等香料 , 盖上盖子焖1小时 。汤汁变得更浓更白后 , 倒入花生、黄豆和泡水 , 继续炖半小时 。黄豆酥烂后 , 加入红枣和盐 , 继续煨20 ~ 30分钟 。
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瓜菇猪蹄汤
【材料】猪前蹄一只 , 丝瓜300克 , 豆腐250克 , 香菇30克 , 生姜5片 , 盐少许 , 药材(红枣30克 , 黄芪14克 , 枸杞14克 , 当归5克) 。
【做法】香菇洗净浸泡 , 软化去蒂 , 丝瓜去皮洗净 , 豆腐切块备用 。猪前蹄洗净剁碎 , 放入沸水中煮10分钟 , 捞起用水冲洗干净 , 将黄芪、当归放入过滤袋中备用 。锅中放入10杯药材、猪蹄、香菇、姜片、水 , 大火烧开 , 然后小火煮至肉熟(约1小时) , 再放入丝瓜、豆腐5分钟 , 最后加盐调味 。
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黄豆猪脚汤
【材料】猪蹄2只 , 黄豆适量 , 盐适量 , 生姜1片 , 黄酒适量 。
【做法】猪脚两个 , 切块备用 , 黄豆一些 , 泡一夜备用 , 生姜一块备用 。猪蹄浇水 , 加姜黄酒去腥 , 捞出洗去浮沫备用 。将所有原料放入锅中 , 大火散尽后关小火3 ~ 4小时 , 在此期间不断用勺子去除浮油 , 这样才能得到不油腻的好汤 。
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花生猪蹄汤
【材料】猪蹄1000克 , 花生(带皮)100克 , 大枣40个 , 料酒25克 , 酱油60克 , 白糖30克 , 大葱20克 , 生姜10克 , 味精、胡椒粉、八角茴香少许 , 盐适量 。
【做法】花生、大枣洗净 , 放入碗中用清水浸泡 。将毛猪蹄洗净 , 煮至四成后捞出 , 用酱油拌匀 。(3)锅内放油 , 加热至七成热 , 将猪蹄炒至金黄色 , 捞出 , 放入炒锅内 , 注入清水 , 同时加入准备好的花生、红枣和调味料 , 煮沸后小火炖煮 。
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