食 色/快意椒麻鸡\\判 答2022-07-13 04:24:49来源：大公报
全国人民的椒麻鸡 ， 是属于新疆的；而我的椒麻鸡 ， 是属于夏天的 。 在一个出门就犯困、见肉就犯晕的季节 ， 椒麻鸡是少有的例外 ， 用梦幻般的清凉和根正苗红的麻勾起了烈日炎炎里唯一一颗想吃肉的心 。 不讲道理 ， 只叫胃口狂喜 ， 背叛了扭捏作态的自己 。
很多人以为它是川菜 ， 还不是因为新疆人太低调 ， 人杰地灵 ， 美食遍地 ， 就缺一颗想红的心 。 否则早就将这道菜打样包装 ， 做成跟羊肉串齐名的餐桌之光 ， 和异乡人眼中心心念念的大IP 。 说起来 ， 椒麻鸡之所以跟川菜不同 ， 在于不是辣 ， 而是麻 。 这味麻能把人从悠閒的川渝大地上拉到广袤的天上风情中 ， 一口吃下自带维吾尔族BGM ， 然后默默对自己说 ， 以后食欲不好的时候 ， 定要有个位置留给它 。
四川有道菜叫口水鸡 ， 讲究摆盘美观 ， 小小一只婉约文静 ， 一看就是标志的冷盘 。 但椒麻鸡恰好相反 ， 去过几个新疆馆子 ， 都是一大盘“张牙舞爪”就朝你扑过来了 ， 没有章法不玩花活 ， 去骨的鸡肉撕成一条条 ， “散养”着堆在盘中 ， 首先是量大到惊人 ， 其次是风格粗犷 ， 造型相当狂野 。 正宗的椒麻鸡无筋无渣 ， 吃起来细嫩Q弹 ， 下过冰水的皮紧致得就像果冻 。 可麻香还能无孔不入 ， 厉害的厨师会把花椒和麻椒混合 ， 有麻也有香 ， 稍微带一点激烈的冲击 ， 但不会过度 ， 总之不管是什么地方的人 ， 都不会让你熟悉的味蕾孤独落单 。
【酱油|食 色/快意椒麻鸡\\判 答】如果菜品也有偶像明星的标签 ， 那椒麻鸡就必定是“纯欲风” 。 宛如当今最流行的调调 ， 说不清分界点在哪 ， 但一定不是妖艳俗气 ， 可又并非清汤寡水 ， 毕竟它能勾到你失魂落魄 ， 还满足了种种想像 。 最重要的是 ， 这味麻 ， 只能出现在凉拌菜中 ， 遇热就消失无形 ， 所以才跟夏天是绝配 。
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