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排骨炖土豆
食材
熟排骨适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、麻辣火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、麻椒酱适量、葱适量、蒜适量 。
做法
【牛筋|几道荤菜，又香又嫩营养不油腻】
1、炖好的红菇排骨 ， 汤喝了 ， 排骨 ， 红菇拿来炖土豆 ， 这样更入味儿 。
2、青红椒备用 。 土豆去皮洗净切滚刀块 。
3、锅内适量油烧热 ， 姜葱蒜 ， 花椒 ， 干红辣椒炒香 。
4、挤入适量麻辣火锅底料 ， 小火炒出红油 。
5、排骨 ， 红菇倒入 ， 翻炒上色 ， 适量盐 ， 生抽 ， 蚝油调味 ， 翻炒均匀 。
6、倒入适量排骨汤（开水也可以）煮开 。
7、加入土豆块 ， 中火炖10~15分钟至土豆软糯 。
8、加入青红椒 ， 翻炒均匀关火盛出 ， 撒上香菜点缀 。
红烧牛筋
食材
牛筋2500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、红辣椒2个、青辣椒2根、大葱半棵、姜1块、桂皮2小块、八角1个、酱油适量、生抽少许、盐适量、热水适量 。
做法
1、牛筋清洗干净 。
2、配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切 ， 待牛筋炖烂时再切 ， 防止刀口处因放置时间太长而变干 。
3、牛筋煮熟后还要回缩 ， 所以可将牛筋切大段 ， 约4公分长 。
4、铁锅中倒适量凉水 ， 将牛筋入锅中 ， 大火煮开 。
5、煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水 ， 所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油 ， 撇掉后能让汤汁更清爽 ， 锅壁上也不会有附着物 。
6、大葱切段 ， 姜切厚片 ， 八角、桂皮准备好 。
7、将步骤6中的调料入锅中 ， 再倒适量酱油、盐 。
8、盖盖子 ， 转微火；牛筋不易炖烂 ， 所以中途需要加几次热水防止干锅 ， 用时约3-4小时；如果用高压锅 ， 约40-60分钟可压得软糯 。
9、牛筋炖到软糯 ， 体积明显比生的时候要大一圈 ， 可用筷子夹起一块尝尝 ， 顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐 ， 如果颜色太浅 ， 再加酱油或者老抽 。
10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块 ， 红辣椒去籽切块 ， 青辣椒切段 。
11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中 ， 再倒少许生抽 ， 翻拌均匀 ， 盖盖子焖炖10分钟 。
12、关火 ， 将洋葱、青红辣椒倒入锅中 ， 利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌 ， 亦可盛入碗中上桌 。
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