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脆骨
食材：猪脆骨300克、豇豆节200克、酥花生50克、干辣椒节50克、花椒20克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量、川式卤水1锅
做法：
1、把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟 ， 捞出切成片 。
2、锅放油烧至五成热 ， 下入猪脆骨稍炸捞出 ， 再倒入豇豆节稍炸一下 ， 倒出来沥油 。
3、锅留底油 ， 放干辣椒节、花椒炒香 ， 再倒入猪脆骨和豇豆节 ， 加盐、白糖、味精炒匀 ， 最后淋少许的香油 ， 即可起锅装盘 。
板栗烧猪尾色
做法
1、准备猪尾 。
2、猪尾改刀 。
3、猪尾过水 ， 放酱油 。
4、猪尾 ， 板栗 ， 过油 。
5、锅里留油 ， 下蒜头 ， 下猪尾板栗 ， 大火烧开 ， 小火微 。
6、调味 ， 各适量 。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗300克 ， 野山椒 ， 泡椒 ， 大葱 ， 食用油 ， 盐 ， 姜片 ， 青椒 ， 料酒 ， 白胡椒 ， 鸡精 ， 生抽
做法：
1、鸡胗清洗干净 ， 切片用刀在鸡胗片上划十字 ， 切好后用料酒 ， 白胡椒腌制一会 ， 然后在沸水里煮至变色后马上捞出备用 。
2、野山椒、泡椒、大葱切小段 ， 姜切成姜片 ， 还有青椒有切小块备用 。
3、热锅放入适量食用油 ， 待热油 ， 放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香 ， 尽量多炒一会把泡椒里面的味道炒出来 。
4、锅中再放入青椒翻炒30秒 ， 然后加入煮过的鸡胗大火翻炒 ， 一定要大火翻炒才爽脆 ， 再加入鸡精、生抽调味翻炒均匀后 ， 即可出锅
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