【花椒|什么香料可以满嘴留香？】
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满嘴留香的香料 ， 不得不提汉源花椒 。 汉源花椒香味重 ， 在古代曾经被作为熏香 。 汉源花椒结籽众多 ， 香气袭人 。 川菜里面广泛运用花椒 ， 能把嘴巴吃麻了 。
还有丁香 ， 在烤肉的时候 ， 人们会把辛辣、状如“钉子”的丁香子嵌进肉里 。 而在所有香料中最有价值的是胡椒 ， 它既被用于烹饪 ， 也用作防腐剂 。 在初冬时节 ， 农民会宰掉他们的大部分牲畜 ， 然后将胡椒和盐一起擦在肉上 。
在过去 ， 胡椒、肉桂、肉豆蔻等香料非常受欢迎 。 不仅价格高 ， 卖得动 ， 又特别轻便 ， 对商人来说是不可多得的商品 。
味道浓郁的香料 ， 细分来说 ， 有热感和辛辣感的是辣椒、姜、胡椒、花椒等；带有芳香的是月桂、肉桂、丁香、孜然、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；香草类的有茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等 。 平日里食用较多的是八角、茴香、桂皮、桂花等 。
在中国 ， 烹饪常用的香料有四十种以上 ， 不同地区也有差异 。 当代最著名的食用香品当属“十三香” ， 据说是由包括了紫蔻、肉桂、木香、白芷、花椒、干姜、当归、孜然等在内的十三种香料搭配而成 ， 其用料气味包含辛、温、木香、果香 ， 香气浓郁持久 ， 健脾开胃、理气除湿、祛邪掩腥、解腻提鲜 ， 从和香的角度看 ， 的确是很优秀的组方 。
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