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鸡肉除了红烧、酱焖、还能怎么做呢?川菜中有一道用鸡肉做的菜叫做辣子鸡 ， 看名字就已经感受到川菜火辣辣的味道了 ， 辣子鸡吃起来麻辣鲜香 ， 外酥里嫩 ， 越嚼越过瘾 ， 很多人笑成辣子鸡是在辣椒里找鸡肉 ， 那么你是喜欢辣椒里找鸡肉还是在鸡肉里找辣椒呢 ， 川菜很多都是以辣著称 ， 外表和内心同样火热 ， 怎样才能做出和饭店里一样又香又辣的辣子鸡 ， 记住几个要点就能轻松复刻 。
【辣子鸡|金黄酥脆的辣子鸡，在家也能做的好吃，解馋又下饭】
菜名：辣子鸡
所需材料：鸡腿肉、花椒粒、葱、姜、高度白酒、食盐、胡椒粉、耗油、糯米粉、麻椒、干辣椒、芝麻
第一步：选用500克的鸡腿肉 ， 鸡腿肉是鸡身上活动频繁的部位 ， 所以吃起来口感很好不老不柴 ， 在家里做辣子鸡用鸡腿是最方便的、食用方便、操作也方便 ， 尽量不要用整鸡 ， 将鸡腿肉剁成小块儿 ， 注意块儿不能太大 ， 鸡肉剁好之后开始腌制 ， 放入花椒粒、葱段、姜片、高度白酒 ， 白酒可以有效的去除鸡肉的腥味儿同时方便后续上色 ， 加入4克食盐、2克胡椒粉、一勺耗油抓拌两分钟抓拌均匀 ， 加入两勺糯米粉抓拌均匀 ， 抓至粘稠状态就可以封上保鲜膜放入冰箱保鲜 ， 大菜都是需要时间来烹制的 ， 不经过时间的沉淀不会好吃 ， 将鸡肉放入冰箱腌制5小时 ， 所以如果我们想要做这道菜的时候最好提前一天腌制出来 ， 不会耽误太长时间 。
第二步：起锅烧油油温升至五成热的时候 ， 依次下入腌制好的鸡块 ， 炸辣子鸡的时候油温不能太低 ， 油温太低会炸不透 ， 在炸制的过程中要用勺子进行搅动 ， 始终保持在五成油温当中炸制 ， 自己在家做的辣子鸡比较实惠 ， 所以鸡块可以稍微大一些 ， 另外量也可以多一点 ， 第一次炸制的时候要把鸡肉炸至成熟 ， 炸到稍微泛黄的时候捞出 ， 然后等待油温升至七成热的时候复炸第二遍 ， 复炸的目的是让鸡肉表皮的水分进一步的挥发出来 ， 从而达到又干又香的口感 ， 复炸之后的颜色会渐渐变深 ， 鸡肉在锅里复炸两分钟就可以倒出来控干油 。
第三步：我们将花椒粒和麻椒放入刚才炸鸡的油里 ， 花椒粒和麻椒是一比一的比例 ， 炸香之后放入大量干辣椒 ， 用中小火炒香炒酥 ， 做辣子鸡的窍门就是在炒辣椒的时候辣椒籽不能筛出去 ， 要放在里面通过加热和煸炒将辣椒籽的香味充分激发出来 ， 要勤翻勤炒把颜色上的均匀一点 ， 炒完之后外皮就会变得非常酥脆 ， 将鸡块下入锅中 ， 加入一把芝麻、一把葱花、半勺的盐、一勺味精 ， 翻炒均匀使调料完全融化 ， 鸡肉炒到很干的状态就可以出锅了 。
辣子鸡在全国各地区都有不同的做法 ， 这个做法是川味辣子鸡 ， 各地的辣子鸡用的原料尤其是调料会略有不同 ， 所以口感也有一定的区别 ， 一道正宗的辣子鸡就是又干又香 ， 无论是当菜吃还是当零食吃都是不错的选择 ， 赶快尝试一下 。
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