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山西省地缘辽阔 ， 景色壮丽 。
独特的自然环境养育了勤劳朴实的山西人民 ， 也孕育出了多滋多味的晋菜 。
例如软嫩可口的过油肉 ， 滋补养生的羊肉汤 ， 软糯鲜香的定襄蒸肉 ， 这些无不是人们口中所津津乐道的美食 。
殊不知 ， 山西人也会吃一些“怪菜” ， 这些菜全是当地人的心头爱 ， 外地人看到了会直摇头 。 接下里 ， 笔者就为大家盘点一下山西的“四大怪菜” ， 看看你们吃过几样？
家常毛头丸
笔者一看是听到毛头丸的名字 ， 心里直发怵 。 心想难道这是一道拿什么动物毛发制作而成的食物吗 。 后来笔者辛苦地查阅了一些资料才发现 ， 原来毛头丸是山西著名的蒸八大碗中的一道名菜 。 是山西人逢年过节必吃的一道美食 。
毛头丸主要是以羊肉和粉条为原材料制作而成 ， 制作的时候将羊肉和粉条搅碎 ， 然后加上各种调味在手中捏成团状 ， 然后再上笼蒸制即可 。 成菜中的粉条看上去就如同毛发一样 ， 因此又叫这道菜为毛头丸 。
这道菜更是以其软糯多滋的口味深受当地人的喜爱 ， 如今许多外地游客来山西旅游 ， 也会慕名地尝试一下这道美食 。
特色猫耳朵
乍一听到这道菜的名字 ， 笔者还心想 ， 难道山西人这么残忍么 ， 连猫的耳朵都吃 。 后来才发现 ， 原来猫耳朵是山西省的一道传统面食 。 在当地又叫做硬疙瘩 ， 因为形似猫的耳朵 ， 所以又叫做“猫耳朵” 。
这道菜在山西省的中部和北部特别流行 ， 当地人们逢年过节都会制作这道美食当作待客佳品 。 这道菜成菜看上去小巧玲珑 ， 而且用料也十分丰富 ， 讲究食材与食材之间的调和 。 因此它也是一道既美味又有丰富营养的一道美食 。
猪血灌肠
众所周知 ， 哈尔冰的血肠名满天下 。 殊不知 ， 在山西的霍州也流行血肠 。 两者之间最大的差异便是 ， 哈尔冰的血肠会灌入淀粉等添加物 ， 但是霍州的血肠可谓是纯纯的血肠 ， 毫无任何添加物 。 这道菜之所以能够让外地人直摇头 。
是因为 ， 不光血肠看上去色泽暗红吓人 ， 而且闻上去有很大的一股腥味 。 但是霍州人民可谓是研究出了新花样 ， 他们在吃血肠的时候一般会蘸上蒜泥 ， 生抽等调味料调配而成的蘸汁 ， 这样就能够很好的祛除血肠的腥味 。
而且它软嫩鲜香的口感更是令当地人对其偏爱有加 。 大伙有机会来山西旅游的话 ， 不妨试试这道怪菜 。
太原头脑
大家伙或许都吃过猪脑 ， 更有甚者也吃过猴脑 。 但是太原头脑又是一道以什么东西头脑为材料制作的食物呢 。 后来笔者向山西的朋友打听了才发现 ， 原来太原头脑是以羊肥油 ， 山药和藕为原材料制作而成的一道美食 。
制作的时候只需要将这三样食材加以简单的调味料炖煮而成 。 当炖得足够烂糊的时候 ， 成菜看上去就如同一锅白白的脑花 。 因此人们也赋予了这道菜“太原头脑”的名字 。
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