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鸡肉是最平民价的一种肉类 ， 近几年随着猪肉价格不断忽高忽低 ， 一直保持在14元， 15元左右 ， 鸡肉的价格比猪肉低 ， 而且吃起来还不容易发胖 。 鸡肉里面的油脂也比较少 ， 还有丰富的蛋白质和营养物质 。 白条鸡是市面上最常见的鸡肉类型 ， 但是现在随着生态的发展 ， 越来越多的朋友都回到山里去包地养土鸡 。 散养的土鸡又称跑山鸡 ， 跑山鸡肉质紧实 ， 尤其是用柴火炖起来 ， 吃起来味道十分的美味 。 鸡肉的做法被人们发展成多式多样 ， 鸡汤是其中的一类 。 大家都知道鸡汤的营养价值非常高 ， 尤其是用土鸡炖出来的鸡汤 ， 不仅营养价值高 ， 而且炖出来的肉也是非常的鲜美和软烂 ， 非常适合家里有老人和孩子用来补充营养 。 今天就为大家分享炖鸡汤 ， 鸡汤牢记“3放3不放” ， 开店60年的配方 ， 汤味鲜美 ， 肉嫩无腥味 。
【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】【鸡汤|炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味】——【开始制作】——
【主料】：土鸡一只
第一步：首先挑选一只跑了三年的土鸡 ， 先把鸡肉剁成小块 ， 这一步可以交给商贩来处理 。
第二步：鸡肉买回家先放进盆中 ， 加入一勺食用盐 ， 用手用力地抓捏一下 ， 然后加入适量的清水将鸡肉浸泡20分钟 。
第三步：浸泡鸡肉这一步的目的 ， 是为了把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来 。 而且新鲜的鸡肉没有必要去做焯水 ， 焯水会使部分的营养物质流失 ， 我们只需用清水多清泡一下 ， 把血水泡出来就可以了 。 经过浸泡后的鸡肉再放进水龙头里面 ， 把多余的血水倒掉 ， 多给它清洗三、四次 。 清洗干净的鸡肉控干水分 。
第四步：起锅烧油 ， 先放入葱 ， 姜 。 把葱 ， 姜炒出香味 ， 再将鸡肉全部倒进锅 ， 开中小火煸炒一下 ， 把鸡肉里面多余的水分给炒出去 。 把鸡肉炒至肉质紧实 ， 里面的鸡油炒出来 。 以后再加入适量的开水 ， 我们炖鸡汤的时候一定要加开水去炖 ， 加开水才能激发出鸡肉的香味 。
第五步：先开大火把将水烧开 ， 水烧开以后转小火开始动 ， 把里面的生姜和大葱挑拣出来不要 ， 转小火炖煮30分钟 。
第六步：时间到了以后再加少许的食用盐 ， 盐一定要最后放 ， 这样里面的鸡肉吃起来才比较嫩滑 。
技术总结：第一点：无论炖什么肉 ， 记得一定要加开水 ， 因为开水才可以激发出肉类本身的香味 ， 这样炖出来的肉和汤吃起来才比较香 。 加冷水炖出来的肉不仅差 ， 而且还有淡淡的腥味 。
第二点：在炖鸡汤的时候最好选用砂锅去炖 ， 因为砂锅的密度比较小 ， 炖出来最大程度上保留了鸡肉的香味 。
第三点：炖鸡汤有“三放三不放” 。 三放：第一放就是莲子 ， 莲子有很强的去腥增香作用 ， 能够增加鸡汤的香味 。 第二放就是红枣 ， 红枣中含有大量的维生素 ， 炖鸡汤的时候放一些红枣 ， 会使炖出来的鸡汤营养价值提高 。 第三放就是干香菇 ， 香菇不仅可以吸收鸡肉香味 ， 而且会使炖出来的鸡汤带有层次感 。
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