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外省同学来山东
上周末 ， 外省的三个同学路过山东 ， 专门来看望了我 。 一开始准备着出去找家上档次点的鲁菜馆 ， 让外省的同学也尝尝地道的鲁菜 。 结果几个同学知道我擅长鲁菜烹饪 ， 怎么样也不同意 ， 非要在家尝尝我做的鲁菜 。 本来我们四个上大学的时候就住在一个宿舍 ， 是同学加舍友的关系 ， 这么铁的感情再非要出去吃反而显得不合时宜了 。 便准备了四菜一汤 ， 菜品也是挑着有代表性的大菜做了几道 ， 一大盘沂蒙山炒鸡 ， 代表了鲁菜的酱炒特点 。
最具鲁菜特点的博山硬炸肉
还爆炒了一道腰花 ， 做了一份油焖大虾 ， 烧了道溜肉片 ， 最后一道菜难着了 ， 不知道哪道才最能代表山东当地风味 。 突然之间有了灵感 ， 山东博山作为鲁菜发源地 ， 有一道博山硬炸肉 ， 满满的历史沧桑感与地方特色 。 没有想到 ， 正是最后这道作为鲁菜地方菜的博山硬炸肉却最受同学们欢迎 ， 上桌之后 ， 不一会的工夫便光了盘 。 外地同学来山东 ， 做了博山硬炸肉 ， 直呼太好吃 ， 不愧是鲁菜发源地 。
博山硬炸肉
主料：精肉500克
配料：葱30克、姜20克、鸡蛋1个、干淀粉100克、花椒3克
调料：葱姜水50克、生抽酱油25克、老抽酱油2克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克、植物油足量
制作过程
1、选用没有一点肥肉的精肉500克 ， 先改刀成1.5厘米粗细的肉条 ， 再斜刀切成2厘米长短的寸段 ， 牢记别切太大了 。 葱30克 ， 斜刀切成长马耳片；姜20克 ， 切成窄长片；方便后期挑出 。 另准备适量葱姜丝 ， 浸泡成浓葱姜水50克备用 。
2、酥花椒是博山硬炸肉的灵魂 ， 最好现焙现磨 ， 效果最好 ， 也最地道 。 花椒3克 ， 放进平底锅内 ， 小火慢慢焙酥 ， 搁置放凉后放在干净的案板上 ， 用擀面杖碾成粗颗粒状 。
3、把切好的精肉段放进大小合适的小盆内 ， 下入葱片、姜片 ， 调入葱姜水50克、生抽酱油25克、老抽酱油2克 ， 反复抓捏 。 使精肉段把葱姜水及酱油吸收进入肉内 ， 这样吃起来别提多滑嫩 。 调入胡椒粉0.5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克、现碾的花椒粉1克 。 反复翻拌均匀 ， 腌制35分钟 ， 中间翻拌1-2次 。 如果吃不了花椒粉 ， 可以换成花椒粒20粒左右 ， 也能起到相应的作用 ， 只是味道稍淡一点 。
4、腌制到位后 ， 把精肉段内的葱姜挑出 ， 打入1个鸡蛋 ， 搅打均匀 。 下入干淀粉100克 ， 反复翻拌均匀 ， 使精肉段表面像粘挂了一层浓稠的酸奶 ， 但是看起来又隐隐约约 ， 这个比例最佳 。
5、选用大号炒锅 ， 倒入半锅植物油 ， 油温烧至五六成热 ， 约160度左右 。 快速把上浆的精肉段分散着下入油内 ， 待肉段定型浮起后捞出 。
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