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酷暑来临 ， 高温加多雨的天气 ， 对人来说可能很难受 ， 但是对于野生菌来说 ， 最喜欢这种高温高湿的天气了 ， 因而最近也是野生菌大量生长上市的季节 。 在野生菌王国云南 ， 每天都有几十吨的野生菌在市场上交易 ， 这也让什么野生菌好吃成为了热门话题 。
在众多野生菌之中 ， 牛肝菌是一大不容忽视的种类 ， 不管是红的、白的、黄的还是黑色的牛肝菌 ， 在市场上都有人买 ， 虽然屡有吃牛肝菌中毒的新闻 ， 但是依然抵挡不了人们对牛肝菌的热情 。
（森林里遍地都是牛肝菌 ， 图中的是黄牛肝菌）
很多野生菌都没办法人工种植 ， 因为它生长的自然环境很难模拟 ， 像是牛肝菌就喜欢生长在植物茂密的森林中 ， 它对于温度、湿度、土壤的结构、森林植被的分布都有严格的要求 。
咱们国内牛肝菌的分布地主要集中在云南一带 ， 其他地区少见 。 全世界有几百种不同种类的牛肝菌 ， 它是世界性的野生菌 ， 外国人也喜欢吃 。
这段时间 ， 欧洲地区的牛肝菌也逐渐长出来了 ， 森林里的白牛肝菌是他们喜欢吃的种类 。
（图为美味牛肝菌）
不过 ， 外国人对于野生菌的热情没有国人高 ， 在欧洲森林覆盖率高的地方 ， 到了捡菌的季节可以说森林里遍地都是野生菌 。
不止牛肝菌 ， 还有鸡油菌、鸡枞、鸡腿菇等遍地都是 ， 但是人们不会成群结队去捡 ， 大多是一些附近的居民捡一些回去吃 ， 森林里大把的野生菌烂掉了也没人捡 。
而在他们市区的超市里 ， 这些野生菌还卖得比较贵 ， 不知是人们懒得去捡 ， 觉得直接买方便 ， 还是地广人稀捡不过来 ， 如果这么多野生菌在国内的话 ， 早就被人捡得干干净净了 。
（美味牛肝菌背面）
在国外 ， 人们食用的牛肝菌大多以白牛肝菌为主 ， 但在国内 ， 基本上大多数牛肝菌都能吃 ， 这也就导致很多人吃了牛肝菌之后 ， 容易产生中毒情况 ， 比较常见的是产生幻觉 。
比如见小人、扯丝线等 ， 还有比较严重的需要住院的 ， 可见即便是牛肝菌这种顶级食材 ， 吃了一样有中毒的可能性 。
现在这个季节 ， 牛肝菌开始大量上市 ， 品质上乘的价格约为350元/公斤 ， 相对于初上市的价格 ， 这个价格基本上比较良心了 ， 普通人也吃得起 。
（皱盖牛肝菌 ， 又名远东疣柄牛肝菌 ， 据说十分美味）
曾经有网友说 ， 吃牛肝菌一定要炒熟 ， 另外还要医院的路熟 。 很多人不知道哪种牛肝菌好吃 ， 一次买很多不同的牛肝菌回来烹饪 ， 虽然煮熟了 ， 但是不一定安全 。
因为杂菌在一起煮的话 ， 它所需要烹饪时间是不同的 ， 有的需要的时间长 ， 有的则短时间内就能煮熟 ， 肉眼看不出来 。 而有些牛肝菌它需要足够长的烹煮时间才能把毒素破坏掉 ， 一般没经验的人不建议自己做 。
（采摘的各种野生菌 ， 最上面的就是牛肝菌）
还有的人出于好奇的心理 ， 会买一些不认识的野生菌回家吃 ， 这样也不太安全 。 尽量买自己熟悉的野生菌吃 ， 如果买到不熟悉的菌子 ， 可以去一些代加工野生菌的饭店做 ， 他们长期处理这种食材 ， 有一定的经验 。
【香菇|它是顶级食材，吃了可能中毒，350元/公斤，国外遍地都是却没人捡】
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