|岐山躁子面的特色是汤多躁子好，面少薄筋光，进嘴酸辣香
文章图片
文章图片
文章图片
岐山躁子面 ， 主料精粉3500克 ， 辅料豆腐50克 ， 蒜苗花或葱花15克 ， 菜油少许做法1.制面精粉加碱面 ， 用清水和成面絮 ， 揉成较硬的面团 ， 饬约30分钟 ， 擀成薄片 ， 切成非叶宽的条 。 2.躁子将肥肉丁先人锅 ， 慢火浸油 ， 待油出 ， 再放人瘦肉 ， 不盖锅盖 ， 七成熟时加红醋125克 ， 盐、姜末、调料面及辣子面 ， 盖上锅盖文火烧至熟 。
红、绿萝卜切成筷子头大小的方丁 ， 放人开水锅里煮熟捞出；豆腐切同样大小的方丁在开水锅里余过；木耳、黄花菜择净淘洗 ， 沥干水分后切成小节；鸡蛋打在碗里待用；葱、香菜洗净切成小节；猪肥瘦肉切成筷子头大小的躁子丁 。 3.制底菜豆腐上笼蒸透切丁 ， 胡萝卜或蒜墓切丁 ， 水发木耳剁几下 ， 水发黄花菜切2cm长段 ， 蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内 。
炒锅上火 ， 加底油 ， 待油热 ， 倒入豆腐、蒜墓或胡萝卜、木耳、黄花菜 ， 加盐、味精 ， 炒熟盛于盘内待用 。 4.调汤菜油少许入锅 ， 熟后倒醋 ， 加盐和调料 ， 待煮沸后再加开水10k克 ， 放人躁子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花 。 5.煮面、浇汤开水锅下面煮熟后 ， 每碗捞50克 ， 左右 ， 浇汤适量即成 。 特色汤多躁子好 ， 面少薄筋光 ， 进嘴酸辣香 。
①燃当地人将近乎于烧与焖的烹调方法叫“燃” 。 《辞海》解释为“烤炙” 。 说明陕西的岐山躁子面 ， “吃着解馋 ， 观者流涎” ， 因而有岐山“涎水面”之称 。 岐山躁子面有个有趣的传说：很久以前 ， 在岐山县城南 ， 有家新过门的媳妇 ， 第二天 ， 下厨“试刀”（实际是考验媳妇的手艺及聪明程度）时 ， 婆婆交给一些肥瘦搭配的大肉、面粉、蔬菜等物 。
经媳妇巧手烹调 ， 一碗碗热腾腾、油汪汪的面条盛到了公公、婆婆、丈夫和小叔 ， 小姑面前 。 尝其味 ， 酸辣香 ， 吃面条 ， 筋而光 ， 全家人吃得喜笑颜开 ， 对媳妇的聪明能干及烹调技艺不得不刮目相看 。 当地人仿效其做法 ， 果然味道不错 ， 后来人们称之为“躁子面” 。 据考证 ， 岐山躁子面历史悠久 。
回宝珍饺子 ， 主料精粉5k克 ， 辅料净牛肉3.25k克 ， 蔬菜1.75k克 ， 调料豆油400克 ， 芝麻油100克 ， 好酱油350克 ， 味精20克 ， 葱、姜末75克 ， 花椒水400克 ， 牛腱子汤600克 ， 精盐20克 ， 做法1.将5k克 ， 精粉用2k克 ， 水（夏季用凉水 ， 冬季用温水）和好 ， 揉匀 ， 要硬一些场10~15分钟 。 2.把牛肉剔去板筋和筋膜 ， 用绞肉机绞成高梁粒大的碎块 ， 之后将花椒水、腱子汤、好酱油、味精、精盐、葱、姜末放入肉馅内 ， 顺着一个方向搅拌 ， 把肉馅搅成粥状（比较腻糊） ， 放在阴凉处困4小时以上待用 。
【|岐山躁子面的特色是汤多躁子好，面少薄筋光，进嘴酸辣香】3.把蔬菜切成大米粒状的馅 ， 挤净水分 ， 拌人困好的肉馅内 ， 加人豆油、芝麻油继续搅拌均匀 ， 即可使用 。 4.把场好的面团搓成长条 ， 下成每50克 ， 面（面团为70克 ， 左右）6个剂子 ， 辨成薄厚均匀的圆皮 ， 放人与皮量相等的馅 ， 包好 。 放在开水锅内 ， 用旺火煮7~8分钟即熟 。 特色个头均匀 ， 皮薄边小 ， 馅大馅嫩 ， 不破肚 ， 不裂口 ， 不夹馅、不漏馅 ， 不塌腔 ， 肥而不腻 ， 鲜而不膻 。 说明回宝珍饺子 ， 因创始人名回宝珍故名 。 回记饺子馆 ， 始建于1927年 ， 坐落在饭店如林的长春新民胡同 。 其饺子是颇有特色的回族传统风味之一 。 深受中外食者欢迎 。 特色 ， 色泽美观 ， 味香可口 ， 软韧筋柔 ， 经济实惠 。
推荐阅读
- 包子|全国最好吃的包子在哪里？这8个城市榜上有名，看看有你家乡吗？
- 包子|著名菜系中的湘菜，有哪些美味的特色菜呢？来看看吧（九）
- 茄子|非常简单的几道家常菜一看就会（三）
- 简单家常菜|早餐吃腻了包子油条？教你7种早餐做法，营养美味，一周不重样
- 豆腐|老婆减肥，满盘酱骨头老公一个人全吃光，妻子忍无可忍摔筷子走人
- 西湖醋鱼|大人孩子都爱吃的几道美食菜谱，简单易做，味道鲜香浓郁很好吃
- 糯米粉|女同事不请自来主动下厨，菜上桌，男子沉默，这几个菜是啥意思？
- 蒜泥白肉|营养健康的几道简单家常美食，孩子们的最爱，宝妈们必备
- 包子|鹰城下辖小县，居然还有这种美味，值得一尝
- 茄子|人均收入仅次于义乌，这座鲜为人知的宝藏小城，山海兼具美食众多