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| 1.尖椒牛肉末 |
食材：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量 ， 花椒粉一小勺 ， 料酒两大勺 ， 生抽一大勺半 ， 郫县豆瓣酱半大勺 ， 香油一小勺 ， 盐和鸡精适量 。
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 盐四分之一小勺腌制入味 。
2、搅打均匀 ， 腌制15分钟入味
3、辣椒切成末 。
4、葱姜各10g左右切末 。
5、热锅凉油爆香葱姜 。
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
7、倒入牛肉末快速炒散 。
8、加入一大勺料酒和生抽 ， 这时候牛肉水分慢慢的被逼出来 。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分 ， 牛肉末成散开状态即可 。
11、淋入少许香油 ， 加入少许鸡精即可出锅 。
| 2.香辣土豆牛肉 |
食材：牛肉500g ， 土豆1个 ， 胡萝卜1个 ， 青椒1个 ， 小米椒2个 ， 姜一块 ， 蒜2-3瓣 ， 生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 盐5g ， 鸡粉5g ， 冰糖2颗 。
做法：
1.材料准备好 。
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用 。
3.姜切片 ， 蒜剥去外皮 ， 小米椒切段 。
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 。
5.牛肉冷水下锅 ， 放姜片 ， 煮出血水 。
6.随后捞出 ， 用温热的水冲洗干净后控干 。
7.锅里烧热油 ， 烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 。
9.放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色 。
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开 。
11.转入砂煲 ， 放入冰糖 ， 大火烧开 ， 小火焖煮1.5小时 。
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时 。
13.放青椒 ， 并开大火收汁 ， 一边收一边翻拌 。
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 。
| 3.鱼香肉丝 |
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量)、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量) 。
做法：
1.准备材料 。
2.将将泡发的黑木耳切丝 ， 玉兰片切丝 ， 猪瘦肉切丝 ， 葱姜蒜切末 。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。 并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁 。
4.热锅下冷油 ， 油温热后 ， 下肉丝迅速划炒散开 。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出) ， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
6 将肉丝翻炒均匀 。
【牛肉|最接地气的私房菜，终于知道要吃什么了！】
7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。
8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。
9 倒入芡汁 。 待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
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