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在东北地区 ， 你绝对能够感受到当地人们的热情 ， 他们不管是在生活中还是在饮食方面都会给人一种豪爽的感觉 ， 在这里能够体会到当地人的性格特点 。 也能够在他们的美食之间看出这些人的独特之处 ， 他们面对任何一个客人都会十分自来熟 ， 而对任何一个外来的人都会很热情 ， 这一点从他们的饭量中也能看得出来 ， 由于东北地区地处寒冷偏僻 ， 所以当地人民喜欢用大锅的菜来增加热量 ， 也是因为这个原因导致东北菜量很大 ， 所以给人一种十分实惠的感觉 ， 而说到东北地区最令人认可的莫过于杀猪菜 。
曾经人们生活条件艰苦 ， 一年到头只能在过年的时候才能够吃上美味佳肴 。 过年最隆重的一个一是个莫过于几家合伙杀一头猪 ， 在这过程中 ， 你能够体会到什么叫做邻里之间的互帮互助 ， 一个人家杀猪之后 ， 周围的邻居们都会跑过来帮忙 ， 所以气氛热闹非凡 ， 这才是当地特有的一种独特氛围 ， 如今想体会那种淳朴的民风 ， 也只能在农村才能够感受得到 。
首先会有一个专业的杀猪匠将猪宰杀之后用刀利落将猪肉大卸八块 ， 切成老百姓们想要的样子 ， 然后主人则会准备大铁锅放上一些辅料 ， 捞出缸里的酸菜洗干净之后 ， 切成细细的丝放到大锅中 ， 加入刚切好的新鲜猪肉 ， 最好是选择五花肉 ， 放到锅中一同炖煮 ， 那香味别提有多么诱人了 ，
而在这道菜肴中扮演重要角色的则是血肠 ， 恐怕在很多南方孩子眼中 ， 这是一道十分无法接受的美味 ， 猪肉在宰杀过程中 ， 流出来的猪血可是一个好东西 ， 大家都知道动物的血液和肝脏是能够改善缺铁性贫血的最好滋补佳品 ， 所以在杀猪现场经常会有左邻右舍用一个大铁盆前来讨要热乎乎的猪血 ， 配上葱姜 ， 蒜 ， 盐等简单的调味品之后加入清水进行稀释 ， 然后将猪肠子洗干净 ， 就可以把调好的猪血倒进去 。
一定要在捆扎的过程中十分用力 ， 才能够保证里面的液体不会流出来 ， 猪肠子扔到锅中一起炖煮 ， 大概十多分钟之后就会成熟了 ， 捞出来切成3厘米左右的段放到一边备用 ， 如果你是一个口味很重的人也可以准备一碗蒜泥 ， 浇上一些酱油就可以了 ， 为了能够搭配吃 ， 你也可以准备一些五花肉切成薄片放到锅上蒸煮 ， 成熟之后就可以了 ， 这道白肉蘸着蒜泥吃 ， 绝对是让你颠覆了对美食的想象和认知 。
东北酸菜的爽口只有本地人才会体会得到 ， 据说每一家都会有自己的配方 ， 由于过去人们的食材匮乏 ， 只有在秋冬时期存大白菜才能够度过寒冷的冬日 ， 东北地区的寒冬是最好的天然冰箱 ， 可是要想让大白菜顺利过冬 ， 还有一种让其华丽变身的办法 ， 那就是酸菜在菜缸大白菜再倒入大量的食盐加入清水之后 ， 放到容器中最上面扣上一个重物 ， 然后就静静的等待着时间的变化给这道美食带来的完美转变 ，
其实在四川地区也有老坛酸菜 ， 可是二者之间的口味却大相径庭 ， 东北地区的酸菜 ， 如果配着大骨头和猪肉一起炖煮 ， 能够解除猪肉的那种油腻感吃上去十分爽口 ， 也是每家美和冬日里最常见的一种食材 ， 可是酸菜也不应该吃的太多 ， 因为里面有很多的亚硝酸盐对人体的各个器官并不友好 ， 所以有的时候我们在吃任何美味的时候都要考虑一下是不是安全和健康的 。
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