|为毛主席做了22年饭，程汝明回忆: 菜单每天必须销毁, 一字都不能留
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1976年1月30日 ， 这是毛主席平生最后一个除夕 。
那天下午 ， 从来没有在这天放过爆竹的他 ， 破天荒地提出晚上要放爆竹， 工作人员为此专门去西单买了一些花炮 。
这位一生坚如磐石 ， 与天斗、与地斗、与人斗的伟人 ， 此时身体已经不太好了 。
到底是出于何种原因 ， 何种心境 ， 让毛主席在生命的最后一年想看一次放爆竹 ， 我们已经不得而知 。
为毛主席做了22年饭的厨师程汝明 ， 几十年后回忆起来这段往事 ， 猜测是老人家觉得放炮可以驱邪 ， 带来健康 。
当有人问他 ， 那一年的除夕晚餐都有哪些菜时 ， 程汝明却说他记不得了 。
因为22年来 ， 他为主席做的所有菜 ， 根据纪律规定 ， 菜谱当天必须销毁 ， 不能留一字一句 ， 这是为什么呢？
不知道原因 ， 你可能会觉得奇怪 ， 但知道原因了以后 ， 你才会明白背后的用心良苦 。
不喜欢饺子 ， 不吃韭菜程汝明因为精湛的厨艺和工匠般的巧思 ， 很受毛主席称赞 ， 而且在2002年还获得了国宝级烹饪大师的称号 ， 但他第一次给毛主席做饭时却四处碰壁 ， 主席的忌口他几乎全踩雷了 。
第一次给毛主席准备年夜饭的时候 ， 身为北方人的程汝明 ， 准备除夕晚上吃饺子 ， 事前他特意问毛主席想吃什么馅的饺子 ， 毛主席回复他说“什么馅都行， 我吃不了几个” 。
程汝明以为毛主席食欲不加 ， 所以他准备了最拿手的三鲜馅 ， 想让主席开开胃 。
没想到吃饭的时候 ， 毛主席只吃了一个饺子 ， 就再也没动过了 。
事后有人告诉他南方人有的更喜欢吃年糕 ， 第二年程汝明在除夕夜专门做了年糕 ， 毛主席果然多吃了好几块 。
饺子这个事情还好解决 ， 吃不惯 ， 少做或者不做就行了 ， 但毛主席还有一点比较特殊的是 ， 他虽然喜欢吃红烧肉但是不吃酱油 ， 这主要是因为主席小时候对酱油有心理阴影 。
毛主席少年时 ， 父亲开过酱油作坊 ， 当时酿造酱油要经过自然发酵 ， 环境和工艺都十分简陋 。
某年夏天 ， 年少的毛主席无意之间看到酱缸上爬出一些白色的东西 ， 他走进一看 ， 原来是蛆虫 ， 顿感恶心无比 ， 自此以后他就再也不吃酱油了 。
但是做红烧肉哪能不用酱油呢？
【|为毛主席做了22年饭，程汝明回忆: 菜单每天必须销毁, 一字都不能留】前面说过 ， 程汝明有种工匠般的巧思 ， 一个酱油自然难不倒他 。
酱油不外乎上色和调味 ， 只要能找到合适的代替品 ， 做红烧肉当然可以不用酱油 ， 程汝明找到的代替品是糖色加盐 ， 给肉上色调味 ， 经由他一番烹调 ， 没有酱油的红烧肉也能咸香皆宜 ， 堪称绝味 ， 毛主席对这道特制的红烧肉很是满意 。
程汝明曾回忆：“只要是上这道红烧肉 ， 主席保证不会剩下 。 ”足见毛主席对这道菜的喜爱 。
在给毛主席当了22年家庭厨师后 ， 程汝明对毛主席的饮食习惯已经相当了解 ， 除了不吃酱油 ， 不爱吃饺子以外 ， 程汝明还发现毛主席不吃韭菜 。
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