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夜市 ， 这是一个听到名字就会让吃货浮想联翩 ， 疯狂吞咽口水的地方 。 毕竟只有在这个地方 ， 才能吃到一些经常在夜间出没的美食 ， 它们以美妙的滋味网罗大众 。 稍微没有自制力的吃货 ， 都甘愿臣服于它们 。
一说是去吃夜市 ， 吃货顿时发出灵魂三连问：“不会又是啤酒、烧烤、小龙虾吧？”不 ， 这次的夜市主角是小笼包！???小笼包一般不都是在早上吃？来吃夜市就为一笼小笼包？怎么越听越觉得不靠谱？靠不靠谱 ， 咱们去看看便知晓 。
和临街的夜市摊不同 ， 这个小摊位 ， 尽管位置比较偏 ， 藏在巷子里 ， 但受欢迎程度可是一点都不比大规模的夜市摊差 。 瞅瞅食客面前的餐桌 ， 小笼包无疑是主角 。 他们说了 ， 不是不想在早上吃 ， 奈何人家早上不营业 ， 只能在晚上吃咯 。
这里小笼包的模样并不精致 ， 甚至看起来还有几分粗糙 。 但大部分吃货 ， 就是冲着它扎实筋道的外皮和油润香嫩的馅料来的 。 几位常来的老大哥告诉我们 ， 说它是小笼包 ， 其实它吃起来还点像灌汤包 ， 不多不少的汤汁 ， 总能让人无限回味 。
皮香馅润的关键 ， 就藏在老板的一招一式里 。 老板告诉我们 ， 其实也没啥诀窍 。 用猪前腿肉打馅儿 ， 加入提前煮好的高汤提鲜 。 大葱要现包现加 ， 这样既能吃出大葱的鲜脆 ， 也不会影响馅料的整体口感 。
要说它和小笼包最大的区别 ， 就是在包子皮上了 。 这里的包子皮用的是半发面 ， 比起全发面做成的包子要多一些筋香的口感 ， 比起直接用死面做成的灌汤包要多几分绵软 。 也可能正因为这介于绵软与筋香两者之间的口感 ， 才让吃货们着迷吧 。
小笼包的魅力再大 ， 吃货们也躲不过从后厨铁板上飘出的香气 。 长年累月被油一遍一遍浸泡过的铁板油润发亮 ， 加热后各种食材放在上面滋啦作响 。 翻转、撒料 ， 烟雾缭绕间 ， 属于铁板烧的独特香味四处弥漫 。
铁板烧种类丰富 ， 有荤有素 ， 但每个吃货都有自己心中独爱的那一份 。 年糕加热后外层带着一层薄薄的焦皮 ， 内里软糯；豆腐皮金针菇 ， 铁板烧的最佳主角 。 在铁板上经过煎烤后 ， 豆腐皮干香 ， 金针菇弹韧 ， 两者口感互补 ， 越吃越带感 。
鱿鱼串 ， 无论是鱿鱼嘴、鱿鱼须还是整串的大鱿鱼 ， 共同点就是弹嫩鲜香 ， 而且不油不腻 。 说到铁板烧不油不腻 ， 其实全藏在老板娘这一套利落的招式里 。 串串先用宽油煎熟煎透 ， 再用铲子反复按压 ， 逼出多余油分 。 这样做出来的铁板串 ， 既焦香又去除了油腻感 ， 多吃几串也没有负担 。 啥时候有机会了 ， 去感受一把吧！
- 铁板鱿鱼的二三事 -
店名：杜记专业铁板鱿鱼
地址：郑州市陇海路和庆丰街交叉口向南20米鑫苑鑫都汇后街4号楼111号（\uD83D\uDC48点击导航）推荐阅读
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