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每次去超市 ， 不管家里是否还有肉 ， 都要习惯性地再买上点 。 毕竟猪肉是我们日常生活中 ， 不可缺少的肉食 。 包饺子 ， 包包子 ， 炖着 ， 红烧 ， 等等 ， 都离不开它 。
猪后肘 ， 前肘 ， 上五花 ， 下五花 ， 等等这些都是猪身上不同部位的肉 。 你们在买的时候都会买哪个部位呢？是不是也和老于一样 ， 经常站在那里犹豫 ， 不知该买哪一个部位呢？
今天我要向大家推荐猪身上最宝贵 ， 也是最值钱的一个部位的肉 。 在肉摊上 ， 几乎是很少见的 ， 也很少有肉贩会单独拿出来卖的 。 但是 ， 如果你识货 ， 肯定会吃到这个部位的肉的 。
一 ， 为什么说它最“值钱”？关于它为什么最值钱 ， 我要先向大家介绍一下这块肉到底是什么 。 这块肉其实是一块带脆骨的肉 ， 也被称之为软骨边 ， 软骨肉 ， 猪脆骨 。
但需要注意的是：这里所说的猪脆骨 ， 并不是我们平日里所说的猪脆骨 。 我们在市场上经常可以见到的猪脆骨 ， 其实也被称之为月牙骨 。
但是月牙骨的骨头部分比较多 ， 几乎没有什么肉 。 所以 ， 吃起来的口感会差很多 。
而所谓的软骨边 ， 软骨肉 ， 其实指的是连接在排骨上的那部分脆骨 。 但是 ， 并不是所有的排骨都带有这种脆骨肉 。 只有靠近猪肚子位置的那部分排骨 ， 也就是猪小排才有 。
这部分的排骨肉质层很厚 ， 很软 ， 吃起来也很香 。 所以 ， 带着脆骨的这部分的肉 ， 也是又软又香 。 并且 ， 除了比较硬的猪脆骨 ， 还有一些猪软骨 。 所以 ， 吃起来口感非常丰富 。
但是 ， 这部分的猪脆骨几乎都是带着小排一起售卖的 ， 很少会有单独售卖的 。 有一次买肉的时候 ， 我跟老板提出来要单独购买 ， 老板不同意 。 后来 ， 我是花了40块钱一斤的高价 ， 才单独买到的 。
二 ， 这部分肉怎么吃？粉蒸
和粉蒸排骨一样 ， 软骨肉也可以按照粉蒸的做法来做 。 先腌制一下 ， 然后裹上糯米粉 ， 放在锅里蒸 。
如果想缩短蒸的时间 ， 可以先将排骨放在高压锅里煮熟 。 然后再腌制 ， 裹上糯米粉再蒸 。 这样的话 ， 很容易就蒸烂糊了 。
酱香
酱香的软骨肉 ， 真的是非常好吃 。 不需要放味极鲜 ， 酱油 。 只需要加入葱姜干辣椒进行爆锅 ， 然后加入一勺黄豆酱和郫县豆瓣酱 ， 并将其炒香即可 。
【排骨|买肉时：这才是猪身上“最值钱”的，肉贩不舍得卖，识货的争着买】
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