猪肝浇头拌面（上海老弄堂版）的做法
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食材鲜猪肝 200克
鲜喷鼻菇 4朵
拉面 适量
油 约200克
小葱 约150克
糖 约30克
生抽 约70克
老抽 约35克
水淀粉 适量
方式/
1【猪肝浇头拌面的做法】猪肝洗净改刀
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2切片备用（切小片 ， 薄厚尽量同一）
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3焯水后捞出备用（不消全熟 ， 概况变色即可） 冷水入锅 ， 锅内放入小葱的葱白部门 ， 少许料酒 ， 白醋（这是包管猪肝鲜嫩的关头 ， 所以建议不要替代点窜） ， 这里料酒和白醋的克重都在15g摆布就可以 。
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4喷鼻菇切片焯水备用 冷水入锅 ， 水开后多煮一会儿确保喷鼻菇都熟了 ， 就可以关火捞出备用了 。
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5小葱洗净切段备用 ， 只要葱叶部门 。
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6这里起锅了就忘了摄影了 1、热锅凉油 ， 200g油一次性插手； 2、比及油微热下入小葱段 ， 小火低温慢炸 ， 待小葱变色即可捞出备用； 3、锅内葱油盛出1/3备用； 4、锅内剩下的油内直接插手生抽、老抽、待微微开锅放入之前筹办好的猪肝和喷鼻菇 ， 再放入白糖调味儿； 5、这里全程用中小火 ， 以免大火酱油煳锅； 6、开锅微煮1-2分钟 ， 确保猪肝熟了 ， 插手水淀粉 ， 待汤汁稠密即可； 7、出锅前淋上之前盛出的1/3葱油 ， 拌匀即可 。
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7煮面过水 ， 沥干装碗（必然要沥干面的水份 ， 要不会影响口感） 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱 ， 完美！
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以上内容就是猪肝浇头拌面的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
