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【米饭|这鱼，夏至过后最该吃，营养“赛人参”，鲜嫩肥美，贵点也值了】
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“鳝鱼 ， 夏月于浅水中作窟 ， 如蛇 ， 冬蛰夏出 ， 宜食之 。 ”——《本草拾遗》
夏至过后 ， 气温飙升得很快 ， 闷热会让人感到心烦气躁 ， 食欲变得不佳 ， 总想吃点清爽又解馋的东西 。 昨日逛菜场碰到新鲜鳝鱼出售 ， 条条都是浑圆肥美 ， 不禁眼前一亮 ， 这不就是当前最好的食材吗？
因为鳝鱼的产期在6月到10月之间 ， 到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分 ， 所以也是最为肥美的时候 ， 肉多刺少 ， 香味浓郁 ， 是这个季节最该吃的鱼类之一 。
鳝鱼是一种无鳞鱼 ， 形似长蛇 ， 看起来有点丑甚至有点吓人 ， 但这丝毫不妨碍人们对鳝鱼鲜美味道的追求 ， 鳝鱼的营养价值很高 ， 有优质蛋白和丰富的维生素 ， 有句老话说“夏令之补 ， 黄鳝为首” ， 营养“赛人参” ， 此时不吃更待何时 。
鳝鱼肉嫩鲜美 ， 可泥腥味较多 ， 烹饪不恰当就会使菜品大打折扣 。 分享一道香爆鳝鱼的做法 ， 夏至过后就该吃鳝鱼了 ， 按照步骤做给家人吃 ， 鳝鱼味美不腥 ， 鲜嫩又滋补 。
香爆鳝鱼所需食材：鳝鱼四条、青椒两个、小米椒、大蒜、姜、小葱、生抽、老抽、醋、黄豆酱、蚝油、料酒、盐 。
1、这里的鳝鱼是在菜市场购买时直接宰杀好的 ， 将鳝鱼剁成长短一致的段 ， 放入碗中撒上两勺食盐 ， 揉搓掉鳝鱼表面的粘液 ， 再用清水冲洗干净 。
2、青椒去蒂去籽后冲洗干净 ， 切成滚刀块 。 取六瓣大蒜剥皮切块 ， 小米椒洗净切圈 ， 生姜去皮切片 ， 小葱的葱白部分切长短 ， 剩余的切葱花备用 。
3、炒锅中倒入适量的油 ， 油温烧至六成热后把葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香 。 香味出来后将鳝鱼倒入锅中用大火快速翻炒 ， 沿着锅边淋入三勺料酒帮助去腥 ， 晃动炒锅翻炒 。
4、把青椒倒入锅中翻炒均匀 ， 加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及一勺黄豆酱 ， 继续用大火翻炒 。 倒入小半碗的清水 ， 大火转中火将水分炒干 。
5、锅中的水被炒干后调至大火 ， 锅边淋上少许的白醋 ， 翻炒两下后即可关火出锅装盘 ， 撒上切好的葱花 ， 一盘焦香四溢的香爆鳝鱼就做好了 。
——老井说——黄鳝生长在淤泥中 ， 它身上的泥腥味很重 ， 所以黄鳝想要做得好吃去腥很重要 。 首先在清洗时 ， 不要遗漏了加盐搓洗的步骤 ， 能很好地去除黄鳝身上的那层粘液 ， 粘液也是腥味的来源之一 。
其次在爆炒的时候要记得加料酒或白酒 ， 用大火炒去黄鳝的腥气 。 最后 ， 在出锅前放一点白醋 ， 也能帮着去除腥味 ， 可以让鳝鱼吃起来更鲜嫩 ， 吃着还会有一丝鲜甜 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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