湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

食盐|在潮汕，你和牛一样无法全身而退……( 二 )

食盐冰糖



吃到鲜切牛肉只要四个小时 ， 吃到一盘 牛肉丸可就没那么简单了 。

好的 牛肉丸 ， 在选肉的过程中都是十分仔细的 ， 并且不掺杂其他肉 。 切割好的牛肉要经过 上千次的捶打 ， 才造就了潮汕牛肉丸独有的筋道 。 放在火锅里 ， 吸满了足够的汤汁 ， 咬下去汁水四溢 ， 幸福感爆棚 。

所以来 潮汕 ， 不吃点牛再走 ， 是真的没有办法全身而退的 。
潮汕人的早餐吃什么？
北方人吃面 ， 南方人吃粉 ， 潮汕人更偏爱 粿条 。 这是除了米饭和火锅以外 ， 潮汕人另外一种偏爱的主食 。 用 纯米浆做成的粿条 ， 米香味浓 ， 口感厚实 ， 不输面粉的弹性 。 粿条有很多做法 ，  可以爆炒、可以干拌、可以吃汤粿条 。
【食盐|在潮汕，你和牛一样无法全身而退……】
牛肉作为潮汕的精髓之一 ， 也当然会出现在粿条的旁边 。 不管是哪种做法 ， 两者 Q弹的结合都可以称之为美妙 。


其实在 潮汕 ， 凡是 用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿” 。 所以除了直接做成粿条以外 ， 万物皆可粿 。  芋头粿 ， 韭菜粿 ， 鼠曲粿......听起来十分黑暗料理的名字但是每一口吃下去都是惊喜 。


粿汁也是潮汕地区的早餐之一 ， 街头随处可见卖粿汁的小食摊 ，  淋上卤汁 ， 再点些卤肉或者咸菜就是粿汁了 ， 粿汁要趁热吃 ， 并不给你太多拍照的时间～


肠粉在广东尤为盛行 ， 但不同地方的肠粉也不尽相同 。 广式肠粉追求皮馅分明 ， 虾仁肠粉可能更加常见 ， 酱汁通常只用酱油 。 而 潮汕肠粉更加多元化：料足分量大 ， 酱汁也多种多样 ， 派系也让人眼花缭乱 。

淋上花生酱的潮州肠粉最有辨识度； 普宁肠粉酱汁粘稠而色淡 ， 吃的时候还可以舀汤喝； 潮州肠粉比较清爽 ， 原因中间夹心多是青菜 ， 而且还有腊肠香菇之类的配菜； 揭阳肠粉习惯放卤汁 ， 还要搭配炖汤 ， 这也是揭阳肠粉的特色之一 。

万物皆可卤
刚提到卤汁 ， 那就要好好讲一下 卤水了 。
潮州卤水有三大特别之处 ， 一是 卤水的汤底 ， 吊高汤除了一般高汤的鲜甜外 ， 还有些 风干海鲜加入 。 二是 卤料非常特别 ， 像 南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的 ， 所以吃起来辨识度很高 。  最后是卤的食材 ， 除了常见的猪肉、内脏、豆干 ， 潮州卤水还有一种非常特别的 卤狮头鹅 ， 是潮汕隆重节日必备的食物 。

在 卤汁中煮几个小时之后 ， 要立即挂在通风处 ， 这样的鹅肉更干更紧实 ， 鹅味也更浓 。  蘸一些蒜泥和醋一扫口中油腻 ， 越嚼越香 。

鱼虾蟹贝 ， 在潮汕超级有存在感的
靠海吃海 ， 所以 海鲜在潮汕的存在感十分强烈 。

从生吃来说 ， 他们喜欢 生腌血蚶 ， 蘸着蒜醋汁一口咬下去鲜而不腥； 腌膏蟹肉质细腻 ， 应季时的螃蟹更加肥美 。 除了这两种 ， 还有 生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等等 ， 给潮汕人一把盐 ， 他们能腌了整个海洋 。 四五月份的季节 ， 正是潮汕虾姑最为肥美的时候 。

鱼生 ， 是另一种生吃的吃法 。 潮州是国内少数还保留脍食方式的地区之一 ， 在潮州 ，  官塘鱼生最为出名 。 生切成片是酒桌上的必备 。  酱油 ， 萝卜泥 ， 芥末是比较常见的蘸料 。 而比起日本刺身 ，  潮州配料要更加丰富了： 姜丝、蒜片、辣椒圈、芹菜段、青橄榄...不同的鱼生配上不同的蘸料 ， 最后吃不完的鱼生还可以拿去 煮粥 ， 酒后喝粥 ， 一人一碗 ， 还真的是有点朋克养生的意思 。

推荐阅读


上一篇：绿豆|天热饮食有讲究！记得“6多吃2不吃”，健脾胃助消化，早懂早受益

下一篇：|最好吃的8种“万能酱汁”，好吃方便，饭店“不外传”的秘方！