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常德的砵子菜很有名 ， 这次到常德的北极石门县 ， 因为是高寒地区 ， 砵子菜的风气更盛 。
因为饭店的桌子 ， 固定有三个小火炉 ， 所以每顿基本有三个砵子菜 ， 天气很热照样如此 。 初时不习惯 ， 后来才发现其中真味 ， 部分品种会越煮越好吃 。 特别是代表性的腊牛肉砵和石门肥肠砵 ， 油很多 ， 泡在油里的肉料 ， 越煮越香 ， 越嚼越香 。 在砵子地下的配料 ， 如萝卜片等等 ， 久煮吸收了肉汁和油汁之后 ， 也是美味得很 。
为什么之前没发现呢？跟肉料的分量关系很大 ， 一般城里的砵子菜 ， 肉肉的分量其实很少 ， 一人两三筷子 ， 就七七八八 ， 哪里等得到越煮越香 。 要跟图里的大砵子一样 ， 肉的分量堪称豪放 ， 才知常德砵子菜其中真意 。
这次吃到几种代表性的砵子菜 ， 石门肥肠砵 ， 腊牛肉砵（卤牛肉砵） ， 紫苏黄骨鱼砵 ， 寒菌（雁来菌）土猪砵 ， 都很有特色 ， 除了寒菌季节部队 ， 口感略逊 ， 其他的都非常好吃 。
另外还有特色的腊猪脚砵和腊肉砵（两个吃了没拍照） ， 土鸡砵 ， 同样是代表性的美味 。 我上次到石门 ， 在老兵家里吃的土鸡砵 ， 真的是人间美味 。 还有擂合渣砵 ， 是特制豆渣和花生肉末等的组合 ， 很有特色 ， 但非常大一份 ， 我吃不动 。
这次有点遗憾的 ， 是鱼类水产类的砵子菜 ， 没吃到真正好的 。 石门有个高山大大大水库 ， 很多深水大鱼 ， 那才是真的好食材 。 这次的紫苏黄骨鱼砵 ， 虽然也好 ， 但还是向往水库大鱼啊 。
【玉米面|湖南常德石门县，砵子菜自有真意，越煮越香】
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