油焖小龙虾配方及详细做法
主料：小龙虾750克 。
香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个 。
配料：大蒜瓣60克、葱段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油20克、白糖6克、食盐5克、鸡精5克、味精5克、啤酒半瓶 。
详细加工制作步骤：
1、购买个大大小差不多的鲜活青色小龙虾 ， 购买时选择皮软的 ， 这样的龙虾更加肥美 。
2、 把购买回来的小龙虾放入盆中加入适量清水 ， 加水少许食盐喂养几小时 ， 然后逐个用刷子将其洗刷干净 ， 备用 。
3、把清洗干净的小龙虾用剪刀从头部倾斜剪一下 ， 剪掉的部分大概占小龙虾头部的三分之一左右 ， 这样可以把小龙虾的沙包直接带出来 。
然后在用手捏住小龙虾尾部的尾翼左右扭几下 ， 再拽一下 ， 就可以把小龙虾的虾线取出来 。
最后再把小龙虾虾腮拽掉 ， 也就是脖子下方处 ， 最后用水清洗干净 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 备用 。
【小龙虾|油焖小龙虾配方及详细做法】4、锅中加入适量植物油 ， 可以没过小龙虾为好 ， 将油温烧至微微冒烟后下入小龙虾 ， 炸至小龙虾变色 ， 大概炸大概七八秒钟后捞出 ， 备用 。
注：如果油温低 ， 就得延长炸制的时间 ， 否则小龙虾的皮和肉无法分离 ， 不能再后期烧制中更好的入味 。
5、炒锅中加入大概150克食用油 ， 放入香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个 ， 然后再放入配料：大蒜瓣60克（轻微拍一下）、葱段40克、姜片40克 ， 小火煸炒出香味后放入炸好的小龙虾 ， 然后烹入味达美味极鲜酱油50克 ， 再加入臻品蚝油60克、翻炒以下 ， 使小龙虾能够裹匀蚝油和酱油 ， 倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食盐5克、味精5克、鸡精5克 ， 最后再加入味达美冰糖老抽20克 ， 烧开后加盖中火烧制5分钟 ， 然后大火收汁 ， 待水分蒸发掉只剩油汁时即可出锅食用 。
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