低糖莲蓉蛋黄月饼的做法
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食材转化糖浆 110克
枧水 4克
花生油 30克
中筋粉 160克
低糖白莲蓉馅 400克摆布
咸蛋黄 20个
玉米油 适量
蛋黄水（刷月饼） 1个蛋黄加10克
方式/
1转化糖浆、枧水、花生油乳化融合平均 。
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2插手低筋粉上下翻拌平均 ， 没有干面粉 ， 常温静置2小时 。
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3烤蛋黄：蛋黄用玉米油提前浸泡3-4小时 ， 然后掏出放在铺了油纸的烤盘上 ， 可喷少许高度白酒去腥 ， 烤箱160度烤6-8分钟 ， 掏出晾凉后待用 。
4包蛋黄：白莲蓉馅和蛋黄放在一个电子秤上 ， 一共称量35克 ， 然后馅搓圆 ， 按一个洞 ， 包入蛋黄 ， 包紧 ， 不要有空气 。
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5将饼皮和馅按照3:7比例分好 。 我做的是50克的月饼 ， 那么馅料重35g(包罗蛋黄在内的重量) ， 皮15克 。 (如新手馅可选30g ， 皮20克）
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6包月饼皮：皮在手中捏圆 ， 捏扁 ， 放上莲蓉蛋黄馅 ， 用虎口小心的把面皮往上推 ， 清算好收口 ， 不要有裂缝 。
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7把月饼坯搓当作圆柱状 ， 上面撒少许面粉防粘(也可月饼模具内撒上一些面粉防粘 ， 粉在模具中晃一晃 ， 再将多余的粉倒出） 。 月饼坯放到烤盘码放的位置 ， 再用模具压制 ， 这样压好就不消挪位置了 ， 防止月饼拿捏变形 。
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8都压好 ， 可以用喷壶在月饼上方喷一层水雾 ， 这样有助于月饼斑纹清楚 ， 不喷也可以 。 烤箱180度预热好 ， 入烤箱中层烤5分钟 ， 待斑纹定型后 ， 掏出来刷一层薄薄的蛋黄水 ， 再放入烤箱 ， 烤10分钟摆布 ， 再掏出刷一层薄薄的蛋黄水 ， 再放入烤箱烤6-10分钟 ， 不雅察月饼上色金黄即可出炉 。
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9【莲蓉蛋黄月饼的做法】刚出炉的月饼 ， 饼皮很干硬 ， 等月饼冷却后 ， 密封保留 ， 期待2-3天 ， 饼皮回油 ， 会垂垂变得柔嫩油润 ， 这时辰吃口感才是最好的 。
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注重事项1、月饼出炉后会塌陷：月饼馅含糖量太多 。 烘烤时候太长 。 饼皮含水量高 ， 败坏时候太久 。
2：月饼出炉后会收腰：月饼还没有完全烤熟 。 馅猜中糖油量不足 。
3：月饼出炉后概况会开裂：月饼皮太硬了 。 烤炉面火太勐 。
4：月饼回油比力慢：饼皮建造有问题 ， 揉搓过度 。
5：我用的是真空包装的咸蛋黄 ， 用油浸泡蛋黄会答复油润新颖 ， 若是是用新颖磕出来的咸蛋黄就不消油泡 。 若是真空包的忘了提前泡的话起码在油里滚一圈 。
6：烤蛋黄不要烤过 ， 出油厉害蛋黄会变散欠好包 ， 并且后续和月饼一路还有烘烤过程 ， 此刻就烤过了 ， 月饼烤好后蛋黄就会没有油发干 。
以上内容就是莲蓉蛋黄月饼的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
