酥到掉渣的Q弹麻薯蛋黄酥
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食材中粉（通俗面粉） 180克
细砂糖 20克
猪油 63克
水 74克
低粉 125克
猪油（必需是凝固状况，不克不及软化） 60克
红豆沙 360克
咸蛋黄 8个（切半利用）
熟麻薯（就是雪媚娘皮） 160克
纯蛋黄 1-2个
黑芝麻 少许
方式/
1咸蛋黄最好选现敲的更没有腥味，喷白酒烤箱上下火170°8分钟摆布，微微出油即可，掏出后趁热再喷上点白酒去腥，晾凉备用 。
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2麻薯蒸好，揉当作滑腻的面团，包好备用 。
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3将油皮材料放入面包桶内，开启揉面功能20分钟两次，揉至扩展阶段最好手套膜状况，掏出包好败坏15分钟摆布，天热可以恰当缩短点败坏时候 。
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4揉面的同时我们可以来做油酥，将冷藏凝固状况下的猪油插手过筛的低粉中，切拌当作团备用 。
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5接下来我们可以来做馅料，咸蛋黄切半，红豆沙分当作16份22克 。 将半个蛋黄包入豆沙馅中，再用麻薯裹上 。 盖好备用 。
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6醒好的油皮分当作16份，油酥也分好，将油酥包入油皮，逐个包好败坏10-15分钟，必然要用保鲜膜盖好，否则会风干了后面欠好操作 。
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7将包好的油皮逐个擀开呈牛舌状、再卷起来盖好保鲜膜醒10分钟后进行二次擀卷，再醒10分钟后就可以起头包啦 。
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8取败坏好的卷摁住中心，两端内折捏紧，压扁擀当作圆形，包入麻薯馅，用虎口捏住慢慢收口，为了烘烤后不会开裂，必然要收好口，这个很主要 。
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9烤箱上下火180°预热，整洁的放入烤盘，涮纯蛋黄液，可以在稍微凉干后再涮一次，在顶部撒黑芝麻，送入预热好的烤箱上下火170°30分钟，烤好后再稍微焖3分钟摆布再出炉 。
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10【弹麻薯蛋黄酥的做法】小心烫手，转移到冷却架晾凉 。 当作品约65克 。
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注重事项1、若用便宜的豆沙馅，在常温下可存放3天，冷藏保留可以一个礼拜 。
2、在冬季油皮要稍微湿一点，油酥不成太硬 。
3、擀皮要轻柔，不成往返擀，一上一下就可以了 。 二次擀不成以太长，反而没有条理感 。
4、涮概况最好用红心蛋黄，烤好后会呈金黄色很标致 。 纯蛋黄液不加水刷一遍稍微干一点再刷一遍 。 5、有伴侣保举纯蛋黄液加点盐、过筛后放入冰箱冷藏一小时摆布消泡了再涮，表皮就不轻易开裂、脱皮 。 不外没有试过 。
以上内容就是弹麻薯蛋黄酥的做法的内容啦，希望对你有所帮助哦！
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