蛋黄莲蓉月饼的做法
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食材饼皮： （50g*20个
中筋面粉 165克
转化糖浆 116克
花生油 50克
枧水 4克
吉人粉 4克
馅料： 白莲蓉、红豆沙等
咸蛋黄 7-8g*20个
白莲蓉或红豆沙 27-28g*2
概况刷液： 蛋黄水
蛋黄 1个
卵白 1/4个（约8克
方式/
1起首建造饼皮 。 夹杂糖浆、花生油、枧水和吉人粉 ， 搅匀 。 吉人粉尽量加上 ， 后期光彩会更亮光 。
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2【蛋黄莲蓉月饼的做法】插手面粉 ， 不消过筛的 ， 直接加进去就好了 ， 中式的点心这方面没讲究的 。
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3然后用刮刀或者刮板从下往上的样子夹杂平均 。 蛮好操作的 ， 一会儿就能到如右图的状况 。 保鲜膜包好放在一旁败坏至少2小时 。 最好不要冷藏 ， 冷藏事后的饼皮即使回温再操作 ， 也会感受有点粘手的 。 我直接就是室温败坏的 ， 而且感受败坏的时候越久 ， 越不粘手 。
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4接下来朋分馅料 。 因为要包蛋黄 ， 按照皮馅3:7的比例来 ， 馅料部门是35g ， 所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了 ， 然后用莲蓉把蛋黄包住 。 朋分好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
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5馅料朋分也要蛮久的时候的 ， 因为要切确称量 ， 然后还要一个个包好 。 这样弄弄 ， 饼皮败坏的时候也差不多了 。 朋分饼皮15g一个 ， 加盖保鲜膜放置一旁备用 。
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6然后取饼皮 ， 用大拇指把中心部门压扁 。 然后插手一份馅料 ， 用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
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7然后收口 ， 也是慢慢的推上去就收口了 ， 近似于包汤团的感受 。 其实不难的 ， 感受比包汤团还要简单 ， 因为饼皮蛮油的 ， 不黏手 ， 所以很好推的 ， 试了就知道喽 ， 这个饼皮的方剂真心不错呐 。
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8不消撒粉防粘的 ， 直接月饼模型里面压出斑纹就行了 。 一个个压好之后 ， 就可以烤制了 。 不消喷水的 ， 因为没有裹粉防粘 。 先180℃烤5分钟定型 。
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9然后拿出来 ， 概况刷蛋黄液 ， 继续用提前预热好的烤箱（按照自家烤箱脾性设定温度） 。 原配方是180℃烤15分钟 ， 我家烤箱温度偏高 ， 所所以150度烤10分钟 。 看到月饼的四周有点鼓出来的感受 ， 同时概况已经上色就暗示烤好了 。
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10冷却后装袋密封保留 ， 某宝上可以买个塑封机封口 。
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