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滩村|旅游村盼来“国字号”烹饪大师

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湖北日报全媒采访人员 戴文辉 通讯员 刘涛
【滩村|旅游村盼来“国字号”烹饪大师】“开了6年农家乐 ， 第一次知道这菜究竟该咋炒！”
“你看这刀功、放作料的次序 ， 样样都有讲究 。 ”
……
6月9日 ， 十堰市张湾区方滩乡方滩村 ， 国家高级烹饪讲师黄家军煎炒烹炸 ， 30多位厨嫂围了个里三层外三层 ， 有的拿本子记 ， 有的用手机录 ， 有的站上小板凳 ， 短短一上午 ， 都说学了不少东西 。
方滩村距城区仅半小时车程 ， 堵河绕村流过 ， 风光旖旎 。 这几年 ， “近郊游”发展迅猛 ， 村里开起30多家农家乐 ， 村民们纷纷变身“大厨” 。
问题随之而来 ， 菜品单一 ， 味道平淡 ， 很难吸引回头客 。
5月23日 ， 十堰市委常委、张湾区委书记张涛走访方滩村 ， 与乡村干部、村民代表、党员代表十几人围桌夜谈 。 有村民提出 ， 自己开农家乐 ， 可手艺不过关 ， 能不能搞个培训？
张涛当即同意 。 第二天 ， 区公共就业和人才服务局与方滩乡开始行动 ， 邀请授课专家、布置场地、租借炉灶、购买食材 ， 一周就准备就绪 。
“当时正好是端午节 ， 大家生意都忙 ， 所以把培训又推迟了几天 。 ”方滩乡党委副书记靳理介绍 ， 30个培训名额 ， 一天就报满了 ， 有几位还从十堰城区专门赶回来 。
9日上午 ， 黄家军做了3道凉菜：口水鸡、凉拌菠菜、银牙鸡丝 。 厨嫂杨桂荣说 ， 她以前调汤料 ， 老是把辣椒炸糊 ， 这次学到了 ， 辣椒要先用凉油拌 ， 再用热油浇；厨嫂王兆凤平时负责配料 ， 剁肉剁姜剁得手腕酸疼 ， 这次知道了 ， 手上剁着 ， 心里默数“1、2、3、4、5、6、7” ， 找到节奏 ， 就不累 ， “黄老师说了 ， 要剁出马蹄声 ， 让客人听着不觉得闹 。 ”
39岁的温将军干了20多年厨师 ， 他的店在村里生意最好 ， 这次同样学得认真 ， “以前在北京酒店炒菜 ， 作料多；现在做农家乐 ， 要原汁原味 ， 越‘土’越好 。 我要加大力度转型、多学习 。 ”
培训计划2天 ， 以实操为主 ， 最后半天安排厨艺比赛 ， 给优胜者发奖状 。
“我得好好学 ， 争取拿个奖状回家挂上 ， 保证能吸引更多客人 。 ”杨桂荣十分高兴 。

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