云南有句俗话：“宁肯眼睛瞎 ， 不给嘴放塌 。 ”意思就是宁可把眼睛吃瞎 ， 也不能不吃这口儿 。
所以 ， 每到吃菌菇的季节 ， 云南人“吃菌中毒”的新闻总是层出不穷 ， 也衍生了很多关于云南人吃蘑菇中毒的段子 ， 甚至江湖上还流传着一句话：“没有吃菌中毒过的云南人都不算真正的云南人 。 ”
但云南好吃的 ， 又何止菌子 。
云南流行“十八怪” ， 其中两怪就是“三个蚊子一盘菜”和“蚂蚱能做下酒菜” 。
云南食虫子的历史悠久 ， 烹饪技法也多种多样 ， 不过云南人最喜欢的还是油炸着吃 。 无论是蜂蛹、竹虫、沙虫、油虫 ， 还是蚂蚱、知了 ， 最终都要丢进油锅里滚上几滚 。
文章图片
于是 ， 在很多人闻虫色变的恐怖眼神中 ， 云南人却淡定自如地一口一个 ， 并发出“酥脆 ， 鲜香”的点评 。
云南人还善用迷迭香、香茅草、草果、香椿籽、柠檬、青木瓜、树番茄、梅子等香料和水果来制作菜肴 ， 让菜品独具特色 。
此外 ， 云南的辣椒种类也非常齐全 ， 如丘北辣椒 ， 艳红、天剑、椒中玉等 ， 其中德宏涮涮辣是世界最辣的辣椒之一 。
而滇菜厨师也非常善于运用上述这些原材料 ， 因人、因地制宜 ， 或加或减 ， 烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴 ， 如傣族、阿昌族的酸巴菜、苗族、彝族的酸菜煨四季豆、傣族的香茅草烤鱼等菜式 。
除此之外 ， 滇菜的烹调技法也非常多样 。
文章图片
汉族比较喜欢用蒸、炸、熘、卤、汆、炖等方法来烹饪菜肴 ， 这样的菜肴具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点 。
而云南的少数民族则擅长烤、舂、悟、腌、隔器盐焗等 ， 这些烹饪技法既具有浓郁的地方风味 ， 也反映了少数民族的生活习俗 。
如腌 ， 是为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法 ， 白族的圆腿（火腿） ， 纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腌制） ， 彝族的麂子干巴 ， 傣族的腌牛蹄、酸鱼 ， 拉祜族的血昨 ， 回族的牛干巴、腊鹅等都是用腌这一技法制作而成 ， 有“云山牧野牛畜肥 ， 肉成肉干分外香”的美誉 。
文章图片
文章图片
而经过历史的发展 ， 云南人结合了汉族和少数民族的烹饪技法 ， 在烹饪手法上兼容并蓄 ， 形成了独特的烹饪手法 。
不仅如此 ， 云南人还善用竹筒、竹叶、芭蕉叶等大自然原生的烹饪“工具”来做菜 ， 如大家熟知的竹筒饭、芭蕉叶包蒸鸡等 ， 都是由此而来 。
文章图片
所以 ， 滇菜总体给人的感觉是 ， 选料广 ， 风味多以烹制山珍、水鲜见长 ， 口味特点鲜嫩回甜、酸辣适中 ， 讲究本味和原汁原味 ， 烹饪技法多样 ， 是一种极具少数民族风情的菜系 。
那滇菜有哪些代表菜品？又有怎样的特点呢？
推荐阅读
- 顾客|香椿、河豚、刀鱼又回来了 盒马为沪上消费者“补过春天”
- 爆米花|80后的童年记忆，外形神似“炸弹”，引来许多老外好奇！
- 网友|“吃最野的蘑菇，住最贵的ICU？”网友经历过于离谱…
- 口感|雪糕别再买，在家做只要几种简单食材，好吃无添加，比买的更健康
- 苋菜|临近三伏天最该吃的菜，被称为“金不换”，鲜嫩可口还能补钙补铁
- 卤肉饭|“夏天多吃瓜，中药不用抓”，这8种瓜要常吃，解暑补水安稳度夏
- 技术|四川三台：一盘回锅肉里的“育种经”
- |端午家宴，5道“吉祥菜”端上桌，荤素凉热搭配，家人安康好前程
- 四川省|去四川必吃的6道川菜，是“川菜之魂”，老板都以为你是四川人
- 雪糕|全国哪种雪糕最好吃？“8种公认好吃的雪糕”，你吃过吗？