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常言道“食在广东 ， 味在四川” 。 以麻辣闻名的四川菜更是取八方之材 ， 应四八方之味 ， 擅长用各种烹饪技法加工食材 ， 而且也极其重视严谨的选材 。
如今川菜也更是以出彩的口味和简单家常的特点 ， 深深地征服了广大食客的肠胃 。 接下来笔者就为大家介绍几样经典的四川美食 ， 每一样都是四川人的心头爱 。 看看你们吃过几样？
棒棒鸡
棒棒鸡是指用木棒制作而成的鸡肉吗？实际上是切鸡肉时用木槌敲打刀背而发出的声音 ， 这声音乓乓珰珰自成节奏 ， 因此音译成棒棒鸡 。
棒棒鸡制作的时候选用长时间炖煮的鸡肉再配以各种调味料搅拌而成 。 常见的棒棒鸡有五香 ， 麻辣 ， 泡椒等口味 ， 每一样都别具一番风味 。 就以麻辣棒棒鸡为例 ， 成菜看上去红润油亮 ， 吃上去更是软嫩麻辣 ， 鲜香过瘾 。
串串香
串串香可谓是最能代表四川饮食文化的一道菜品 。 不论什么食材 ， 只要足够新鲜 ， 都能够被四川人放入一锅麻辣鲜香的锅底中炖煮 。
它的吃法和火锅有些类似 ， 但是与火锅最大的不同便是将食材穿在木签上再炖煮 。 试想一下一把下入十几串涮 ， 然后提起满是红油的串串塞入口中 ， 顿时鲜 ， 麻 ， 辣在口腔四溢的流窜 。 这感觉不禁让人觉得十分过瘾 。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道深受广大食客喜爱的菜品 ， 就连外国的朋友们对此也是赞不绝口 。
宫保鸡丁不光以酸甜咸辣的口味妙契众口 ， 而且也极其注重色彩的搭配 。 制作的时候一般会选用花生 ， 黄瓜 ， 胡萝卜等菜品 。 这些菜丰富的颜色和洁白黄润的鸡肉更是显得相得益彰 ， 令人看上去便食欲大开 。
麻婆豆腐
相传这是一道由明清时期一位名为麻婆的老奶奶发明而成的菜品 。 四川的郫县豆瓣酱自古以来就名满天下 ， 王婆创新的使用郫县豆瓣酱和辣椒一同炒制豆腐更是将三者做到的很好的有机融合 。
制作麻婆豆腐时候讲究猛火快炒 ， 这样以便最大程度地激发豆瓣酱的香味和豆腐的清香 。 成菜不光看上去色泽红润诱人 ， 而且吃上去更是软嫩鲜辣 。 吃饭的时候如果拿它拌饭一同食用 ， 那么一定能够比平常多吃上两大碗米饭 。
回锅肉
回锅肉一定是一道最家常最经典的川菜之作 。
制作这道菜的时候尤其讲究猛火快炒 。 在青椒在锅中微微烫出虎皮的时候迅速下入五花肉和各种调味料翻炒 。 在大火的猛烈攻势下 ， 五花肉迅速地渗出油脂包裹住青椒 。
成菜闻上去肉香扑鼻 ， 而且辣椒的鲜辣和浓郁的肉香更是做到了很好的有机融合 。 如果三五好友聚在一起 ， 拿它当下酒菜也一定是不二之选 。
水煮牛肉
水煮牛肉乍一听上去就给人一种清淡寡味之感 。 但实际上这里的水并不是清汤 ， 而是经过各种调味料长时间熬煮而成的卤水 。
牛肉的选用也极其讲究 ， 一般会使用当地的小土黄牛肉 。 这种牛肉不光闻上去毫无腥味 ， 而且吃起来更是鲜嫩可口 。
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