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美味的牛肉锅贴 ， 焦香酥脆口感佳 ， 一口下去满嘴香北方人骨子里都很爱吃面食 ， 尤其是各种馅的饺子 ， 不论是平常的日子还是过年过节 ， 都会吃上几盘 。 今天就和大家来做一个和饺子很像 ， 但是比饺子更香更好吃的面食 ， 牛肉锅贴 。 虽然外形也是饺子的形状 ， 但是煎出来的锅贴会更香 ， 尤其是焦焦脆脆的外皮 ， 让人吃的很上瘾 ， 里面的牛肉也是鲜嫩多汁 ， 滋味十足！
菜名：牛肉锅贴
所需材料：牛肉、蚝油、酱油、白糖、香油、鸡蛋、米酒汁、花椒水、面粉、盐、香菇、姜、大葱、橄榄油 。
第一步：先把买来的新鲜牛肉清洗干净 ， 放在框里控干水分 。 最好挑选牛里脊的部分 ， 少筋吃馅更香 。 控好水的牛肉用刀切成大块 ， 把生姜也洗干净 ， 削去皮切成片 。 可以用手剁牛肉馅 ， 也可以直接放在料理机里打牛肉馅；料理机更方便一些 ， 用手剁出来的馅更香一些 。
如果用料理机的话 ， 中档就可以了 ， 牛肉比较好切碎 。 姜和牛肉放在一起打就可以了 。 做馅的牛肉不能打的太过 ， 搅拌成泥就不好吃了 ， 有颗粒感的牛肉馅吃起来才好吃 。
【牛肉|美味的牛肉锅贴，焦香酥脆口感佳，一口下去满嘴香】把香菇和大葱都洗干净 ， 香菇切成四瓣 ， 大葱切段；同样放到料理机里搅拌 ， 7-8秒就可以了 ， 不用太碎 。 这样方便又省力 ， 搅拌好的香菇和大葱很均匀 。
第二步：把打好的香菇大葱倒入牛肉里 ， 再加入一勺盐和糖；一勺蚝油和半勺酱油 ， 充分搅拌均匀 。 搅拌的差不多了 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加上适量的橄榄油和香油 。 这样调出来牛肉馅又滑又嫩 ， 一口下去能在嘴里爆汁 。
搅拌肉馅的时候 ， 一定要记得顺着一个方向打 ， 等到牛肉有些上劲了 ， 就可以调花椒水了 。 花椒水不仅能去除牛肉的腥味 ， 还能让牛肉更多汁 ， 肉馅里面用它会很好吃 。 把一小把花椒放到一碗开水里面 ， 盖上盖子闷15分钟左右就可以轻松做出一碗花椒水了 。
往肉馅里加入花椒水的时候要分三次加入 ， 保持同一个方向搅拌的动作 ， 大概加三大勺就可以了 。 把调好的牛肉馅密封好 ， 冷藏半个小时左右 。
第三步：馅料调好以后就可以准备锅贴的面皮了 ， 温凉水满满倒入中筋面粉中；边倒边用筷子搅拌 ， 水差不多的时候就可以了 。 锅贴的面皮可以比饺子皮稍微硬一点 ， 煎出来比较好吃 。
揉好的面团盖上保鲜膜 ， 醒发25分钟；然后分成大小一样的小面团 ， 一个面团大概10g；把面团剂子用擀面杖擀成薄片 。 往面皮上放上牛肉馅 ， 将两边对折起来 ， 中间封口两边不封口 。
准备一个不粘锅 ， 锅底刷一层薄薄的油；把锅贴均匀的放上去 ， 小火满满煎；直到锅贴底部微微发黄 ， 往里面倒入一小碗开水；迅速盖上盖子 ， 再闷4-5分钟 ， 水干了就可以出锅了 。
这样做出来的牛肉锅贴一口下去 ， 焦香酥脆的外皮搭配着里面流汁的牛肉馅 ， 太好吃了！大家还喜欢吃什么馅的锅贴呢？欢迎到评论区进行交流 。
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