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这是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照 。 新华社采访人员张玉洁摄
味道好不好 ， 调料很重要 。 马王堆汉墓出土的香料 ， 有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等 。
卜楠说 ， 汉代餐饮五味俱全 。 从墓中出土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出 ， 楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长” 。
分餐而食 宴饮千杯
汉代人分餐而食 ， 用餐时席地而坐 ， 一人一案 。 马王堆辛追墓出土的云纹漆案 ， 就是当时分餐制的真实反映 。 出土时 ， 案上不仅有五个盛装食物的小漆盘、烤肉串、一双竹筷 ， 还有两个饮酒的漆卮和漆耳杯 ， 都是按墓主人生前宴饮的场景摆放 。
宴饮除了美食 ， 也离不开美酒 。 轪侯家饮用的酒有四种：白酒、温酒、肋酒和米酒 ， 出土的酒器有盛酒器、温酒器和饮酒器之分 。 墓中有漆钫出土时器内残存酒类沉渣 ， 根据遣册记载 ， 这是用来盛白酒或米酒的 。
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这是云纹漆钫 。 湖南省博物馆供图
而出土的云纹漆锺 ， 外底朱书有“石”字 ， 表明容量为汉制120斤 ， 相当于今天的13.5千克 ， 专家实测容量达19.5升 。 如此大容量的盛酒器 ， 莫非古人都“千杯不醉”？卜楠解释 ， 当时的酒是由粮食、水果发酵制成 ， 酒精含量较低 ， 酒味不烈 ， 所以古人才能饮海量而不醉 。
美酒更需美器来配 。 马王堆汉墓出土了大小容量不同的漆耳杯 ， 辛追墓出土漆耳杯90件 ， 其中40件漆书“君幸酒” ， 为酒杯 ， 可见其用途不同 。
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这是“君幸酒”漆耳杯 。 湖南省博物馆供图
喻燕姣说 ， 除了酒器 ， 墓中各类成套餐具也展现了汉初饮食礼仪和精致的生活方式 。 “无论是出土的实物还是食谱 ， 都说明了我国烹饪文化在汉初已经发展到了一个很高的水平 ， 为我们进一步研究传统文化提供了丰富的资料 。 ”
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这是马王堆汉墓发掘现场图片 。 湖南省博物馆供图
1972年至1974年发掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙国丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬 ， 共出土保存完好的女尸、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精美的文物 ， 是20世纪中国最重大的考古发现之一 。
采访人员：张玉洁、孙毅、洪凌
编辑：李争艳、栾若卉
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