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鸭子虽然没有鸡的普遍性那么强 ， 但它仍然是一种非常好的食材 。 而且不同于其他的肉类 ， 今天小编就跟大家分享几种鸭子的做法 。
第一种：家常姜母鸭 ， 第一步：准备材料主料：鸭子半只、老姜150克 。 调料：老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食盐、香油和料酒适量 。 香料：八角1个、桂皮1小块、香叶2片 。 第二步：食材预处理①把生姜切成片状 ， 姜的用量要多一些 ， 大约得是鸭子重量的10%到20% ， 不然特色就不明显了；②鸭子斩切成块 ， 冷水下锅加葱段、姜片、料酒进行焯水 ， 水开之后继续煮3分钟左右 ， 让血沫尽出 ， 捞出鸭子后冲洗干净备用；③锅中加小半碗芝麻油 ， 烧至6成热左右下姜片小火煎制 ， 将姜片煎到外表金黄、有些干瘪焦脆的状态 ， 姜片捡出去备用 ， 锅中煎过姜的油留用 。 第三步：开火烹饪①锅中煎过姜的油烧热 ， 下焯水后的鸭子入锅煸炒 ， 炒到鸭子表面多余水气蒸干 ， 下八角、香叶、桂皮一起炒香；②继续炒到肥润的鸭皮有点渗出油脂的程度 ， 加入老抽上色、生抽入底味、冰糖调和滋味 ， 最后把我们煎好的姜片回锅 ， 加料酒辅助去腥；③加入足量热水 ， 大火重新烧开之后转小火炖煮至少1个小时以上 ， 将汤汁按照自己的喜好收浓收干 ， 最后尝下味道补盐调味即可上桌享用了 。
第二种：鲜笋老鸭汤 ， 一、食材准备主材：老鸭子半只、鲜笋300g辅材：姜块、葱调料：食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量二、食材处理1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子 ， 十分滋补养生 。 一般去生鲜市场购买 ， 比较新鲜 ， 也容易辨别鸭龄；已经被宰杀的鸭子 ， 很容易买到三十天出栏的那种 。 2、老鸭购买的时候羽毛 ， 内脏都已经被清理干净 ， 咱们只需要将老鸭子剁成块即可；家里人少 ， 我只用了半只鸭子 。 3、购买一些鲜笋子 ， 而不是那种干笋 ， 或者泡笋 。 4、咱们将鸭子 ， 姜块 ， 料酒一起倒入锅中焯水变色 ， 捞出在清洗干净 。 焯水的这一步 ， 只是为了去除鸭子的腥味 。 5、鲜笋最好也焯水一下 ， 去生 。 三、做法详解过程1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中 ， 加入盖过鸭子的清水 ， 姜块 ， 大葱 ，。 再以大火烧开 ， 又以中火慢炖50分钟左右即可 。 2、咱们炖煮到三十分钟左右 ， 揭开盖子 ， 加入两勺食用油 ， 可以尝尝咸淡 ， 然后继续盖上盖子炖煮；3、在炖煮50分钟后 ， 准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可 。
第三种：酸萝卜老鸭汤;食材老鸭1只（成品4斤）、农家酸萝卜350克 。 辅料：大葱段、生姜、枸杞、料酒 。 步骤一：买回来的老鸭放入清水中清洗干净 ， 剁成小块 ， 如果不会剁块的朋友可以交给摊主帮忙；买回家的鸭肉放入清水中浸泡30分钟 ， 中途换两次水 ， 这样做的目的是浸泡除鸭肉中的血水 。 步骤二：酸萝卜改刀切块 ， 大葱切段 ， 老姜切片 。 步骤三：锅内冷水下入鸭肉 ， 放入料酒、生姜去腥 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 焯水两分钟后放入冷水中清洗多余浮沫 。 步骤四：锅中一次性放入足量开水 ， 放入生姜、焯过水的鸭肉、料酒、酸萝卜炖煮一个半小时 ， 然后放入枸杞再炖煮半小时 ， 最后放盐调味出锅 。 技巧总结：①酸萝卜要一开始同鸭肉一起入锅 ， 酸萝卜越煮味道越酸香 ， 同时酸萝卜还能吸附老鸭多余的油脂 ， 让汤喝起来酸爽暖胃 。 ②在菜市场选择鸭子时 ， 尽量选择成品3-4斤重的鸭子 ， 而且要看有没有多余肥油 ， 体型太大个的鸭子反倒皮厚脂肪多 ， 最好不选 。 ③鸭子浸泡能去除血水的腥味 ， 焯水能进一步去除鸭肉血沫异味 ， 酸萝卜的加入 ， 能让鸭肉汤好喝不腻 。
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