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◎闫红
我一直觉得 ， 自己吃辣的能耐比写稿的能耐要大 。
可是这份骄傲 ， 在一碗韩国火鸡面面前败下阵来
我有个橱柜 ， 专门放各种泡面、方便粉丝、螺蛳粉 ， 每次打开 ， 都觉得是一柜子美好的寂寞 ， 是维持我基本安全感的几项事物之一 。
我大部分工作日都是一个人在家里写稿 ， 吃泡面就成了我中午的常态 。 听上去是不是有点惨?才不是 ， 不要仅仅停留在老坛酸菜或是红烧牛肉的呆板印象里了 ， 走进去 ， 你会发现泡面是个大世界 ， 同样能够见天地见众生 ， 见自己的吃货本质 。
首先需要纠正一点 ， 泡面不是只能泡 。 关于美食的一个真理就是 ， 程序越是复杂 ， 做出来的东西越好吃 。 所以我吃的泡面都是煮出来的 ， 基本上是二次创作 。
十几年前 ， 韩国友人送了一箱子辛拉面 ， 我煮了一包 ， 惊为天物 。 泡面居然可以这么柔韧 。 我瞬间懂了韩剧里的人 ， 为什么吃个泡面也能一迭声地喊“好吃” 。
辛拉面面条较粗 ， 这点我也喜欢 ， 总觉得粗面才能做到弹牙 ， 后面发现并不是 。 产自我国香港的“出前一丁”麻油面 ， 就细而韧 ， 夹一小束送到嘴里 ， 能感到那束面条弹性十足地绽开 。
尽管如此 ， 热衷于对泡面进行二次创作的我 ， 也不甘心就此罢手 。 我一般会丢进去两三个潮州产的牛肉丸 ， 再放两片紫苏 ， 感觉香气里都带着一股港味 。
也有泡面厂家会自己先配上好几种配料 。 我曾买过一款兰州拉面 ， 包括牛肉、白萝卜、香菜在内的配料 ， 竟达9种之多 ， 愣是把个泡面做出了满汉全席的感觉 。
当然 ， 也有些泡面 ， 味道就在面里边 。 比如车仔面 ， 它谈不上筋道 ， 但是面条本身有一点恰到好处的酸味 ， 是自然发酵的酸 ， 加上海鲜味的XO酱 ， 摇曳生姿 ， 余味无穷 。
武汉的热干面倒是着意突出配料 ， 也就是芝麻酱 。 博主们说的热干面应该是堂食那种 ， 但我固执地觉得 ， 泡面煮出来的热干面 ， 别有风味 。 想一想 ， 在宁静的中午 ， 走出卧室 ， 脸上还带着刚写完一段字的怔忡 ， 默默烧水 ， 泡面 ， 再把水倒掉 ， 将芝麻酱辣椒油一样一样放进去搅拌 ， 是不是有一种别具一格的仪式感?
美食与情境 ， 也是能够互相成全的 。
泡面的热度里也有微妙之处 。 泡面是流水线上生产出来的 ， 不受拉面师傅心情的影响 ， 火候就成了决定泡面口感的最大变数 。 像酸辣粉丝 ， 最好是在将软未软 ， 能咬到芯子里的那一点硬气时关火 ， 等你盛到碗里 ， 余热恰好把那点硬气软化 ， 成就一碗柔媚可喜的酸辣粉丝 。
【感觉|当泡面做出满汉全席的感觉】比起粉丝自带的佐料 ， 我更喜欢用吃完花甲后剩下的那点汤来煮 ， 香得勾魂摄魄 。 更妙的是 ， 这两样不是原配是邂逅 ， 邂逅总是迷人的 。
我是嗜辣者 ， 且一直觉得 ， 我吃辣的能耐比写稿的能耐要大 。 可是这份骄傲 ， 在一碗韩国火鸡面面前败下阵来 。 拌好 ， 挑一筷子放嘴里 ， 口腔顿时成了太上老君的炼丹炉 ， 火焰熊熊地燃烧在唇齿之间 ， 咽不下去又吐不出来 。 头上冒汗 ， 手脚冰凉 ， 灵魂出窍 ， 眼前一片空白 ， 简直像一场濒死体验 。
孔子说“四十不惑” ， 我是过了四十五才知道 ， 有些事我要搞定 ， 可能得比别人多付出百倍的心力 ， 而成果仍然无法与人家相提并论 。
比如说 ， 与其做个《红楼梦》里“一只茄子需要十来只鸡去配”的茄鲞 ， 不如煮个加进去青菜、虾仁或是鱼片的泡面 ， 省出时间读书、写稿、爬山、沿湖散步 ， 在早春寻找最先开花的桃树 ， 马不停蹄地追觅各种小美好 。 泡面是后援 ， 是保障 ， 是沉默的拍档 。
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