※ 今日研究课题 ※
扁尖丝瓜炒毛豆
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毛豆作为日常菜肴的小配角 ， 粉粉糯糯的口感再加上独有的清新味道 ， 着实会加分不少！
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图片来源于网络
就好比 ， 这道 丝瓜扁尖炒毛豆 ， 丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖 ， 就是这个季节最舒心最诱人的组合 。 家常的时令蔬菜 ， 却融合成了 糯、 脆和 鲜的三种口感 ，快捷又美味真是深得人心！
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灵光的丝瓜扁尖炒毛豆 ，
必须满足以下三点：
1
丝瓜
翠绿爽口
2
扁尖
咸鲜脆嫩
3
毛豆
软糯清香
这道 不普通的家常菜 ， 就来自 兰心餐厅的 行政总厨曹俊师傅之手 。 别看 10分钟就能做完 ， 真是越嚼越有滋味 ， 多留点汤汁拿来拌饭更是一绝！不过要想烧好它 ， 对于 烹饪手法还是很有讲究的 。
曹 俊
兰心餐厅 行政总厨
擅长烹饪 本帮菜
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「 食材准备 」
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/ 主食材 / : 500g丝瓜 ， 50g毛豆 ， 50g扁尖
/ 调料 / : 糖、盐、麻油
【口感|丝瓜毛豆有一套，鲜嫩清爽有点妙！】计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
「 制作过程 」
01
-处理食材-
买来的扁尖浸泡2小时 ， 切掉去掉头部较老的地方 ， 改刀成5cm后手撕成条状 。
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Tips：
?淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些杂质 ， 这样扁尖可以更为鲜嫩 。
丝瓜削皮 ， 改刀成滚刀块 。
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想要三种食材 ， 都保留自己本身的口感
焯水顺序很有讲究
锅内倒水 ，直接放入扁尖和毛豆 ， 焯2分钟后再倒入丝瓜 ， 丝瓜变翠绿色后即可捞出 ， 沥干备用 。
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Tips：
?丝瓜最后下锅可以更好的保留它爽脆口感
02
-翻炒-
热锅冷油（1.5调羹） ， 倒入焯完水的食材 ， 开大火 ， 翻炒均匀 ， 加冷水（ 水量到菜的一半即可）放入1/3茶匙（2g）糖、0.5茶匙（3g）盐、1/3茶匙（2g）鸡精 ， 转小火煮沸 。
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翻炒出锅 正确示范如下▼
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