辣椒|舌尖上的洛阳：一口口汤锅，藏着洛阳人的闲适心情粉条|米饭

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洛阳是一座被鲜汤滋养的古城。无论春夏秋冬，还是刮风下雨，街头巷尾的汤馆但凡香气弥漫，一准撩拨起洛阳人那敏锐的味觉。
大街小巷的一口口汤锅，藏着洛阳人闲适的心情，从沸腾开始以见底结束，这就是洛阳人的生活。
洛阳牛肉汤
早晨七点对痴迷于喝汤的老饕来说，一定会出现在洛阳的各色汤馆中，起个大早为的就是能喝上头汤。

顾名思义，喝头汤就是要赶在别人前面喝汤。在老洛阳人看来，七点钟喝汤是原汁原味。八点钟喝汤，那就是喝油，香气全得靠油出味。九点钟就成了喝水，清汤寡水。
喝头汤的习惯，究其缘由，可追溯到物资匮乏的年代。第一锅肉煮出来的汤滋味最正，一旦汤不够，店家会加水继续煮，汤味自然寡淡。
虽然现在早已不用续水煮汤，但是喝头汤的习惯却根植在洛阳老喝家们的日常生活中。

在洛阳，牛肉汤分甜咸两种，甜的牛肉汤并不是在汤中加糖，而是不放盐的原汤。这种汤一般人喝不惯，只有洛阳资深的老汤客才能享受得了，毕竟一碗没有任何配料的肉汤，喝的是肉之原味，骨之精髓。
汤品是否醇正、地道，凭借甜汤仅可辨识汤中乾坤。最为绝妙的办法就是看这家汤馆端着锅的人多不多。

洛阳有不少人家都有相同的习惯，早晨端锅去汤馆，盛上满满一锅汤，顺便捎带点饼回家，一家人便可从容地当做早点。
一碗牛肉汤丰俭由人。老三样，葱花、香菜、肉片，再配上辣椒和佐料，用滚烫的热汤浇上去，立即香气扑鼻，让人胃口大开。

【辣椒|舌尖上的洛阳：一口口汤锅，藏着洛阳人的闲适心情】碗里的牛肉是大块薄片，入嘴即化。爱吃肉的人也可要上二两现炸的牛肉丸子，入口之后满口留香，回味无穷。
配汤的馍就更有讲究了。锅盔、饼丝、烧饼，随个人喜好选择。不同的质地，随汤入口自会产生不一样的口感。
洛阳驴肉汤
洛阳地处中原腹地，四面环山，雨水的蒸发量是降水量的两倍还多。干燥的气候条件生发出喝汤的传统。

自古生活在这里的人们用热汤慰藉身心，祛湿化寒，温暖生活。作为早餐，洛阳汤客除了会选择牛肉汤，一碗鲜美的驴肉汤作为当地荤汤的前三名，也被他们奉若汤中好滋味。
煮好的驴肉改刀成薄片，再依次加入蒜黄、驴血等食材，在汤中快速涮一下后，浇上辣椒油，再浇上一勺滚烫鲜香的驴肉汤，香味顿时就裹着热气飘了出来。
驴肉、驴血吸饱了汤汁，嚼起来软嫩香滑，唇齿留香。驴肉汤里除了驴肉，驴白血成为驴肉汤屹立江湖的决定性因素。经过加工之后的驴血颜色非常寡淡，仿佛淡粉色的豆腐一般，温润如玉，细嫩弹滑。

辣椒|舌尖上的洛阳：一口口汤锅，藏着洛阳人的闲适心情

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